#
上周回老家，我妈从菜窖里翻出一筐去年储存的土豆，掀开麻袋一看，好些土豆都冒出了细细的绿芽，有的芽眼周围还泛着青黑色，甚至个别土豆已经变得软塌塌的，用手一捏还会渗出汁水。我妈看着这些土豆可惜，念叨着“扔了怪浪费的，把芽拔掉不就能吃了”，说着就要往厨房拎，被我赶紧拦了下来。生活里不少人都有过类似的经历，面对发芽的土豆，总觉得只要去掉芽就万事大吉，却不知道这样的侥幸心理可能会给身体带来不小的麻烦。
土豆本身是营养丰富的食材，富含淀粉、维生素和矿物质，是日常饮食里的常见选择，但它有个特别的“小脾气”——一旦发芽或者表皮变绿，就会悄悄产生一种叫龙葵素的毒素。这种毒素是土豆为了抵御外界侵害而产生的“保护剂”，主要集中在芽眼、表皮和变绿的部分，就算是把明显的芽拔掉，毒素也依然会残留在土豆组织里，尤其是发芽严重或者已经腐烂的土豆，毒素含量会大大增加。龙葵素对人体的消化道和神经系统都有刺激作用，而且普通的清洗和简单烹饪很难将其完全破坏，这也是为什么吃了发芽的土豆容易出现不适的关键原因。
很多人可能觉得自己以前也吃过发芽的土豆，没出现什么问题，这其实和食用量、土豆发芽程度以及个人体质都有关系。如果只是吃了一两口，而且土豆发芽不严重，身体可能不会有明显反应，但这并不代表安全，毒素在体内积累多了，依然会对肝脏和肾脏造成潜在伤害。而如果食用量较大，或者土豆已经大面积发芽、腐烂，通常在进食后的数小时内就会出现中毒症状。一开始可能是口腔和咽喉有发麻、烧灼感，接着就会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道反应，严重的时候还会伴随头晕、头痛、乏力、视力模糊等情况，极少数情况下，过量摄入龙葵素还可能导致呼吸困难、抽搐甚至危及生命，这样的案例在新闻里也时有报道，并非危言耸听。
记得前几年小区里的张阿姨就因为吃了发芽的土豆遭了罪。当时她买的土豆放了半个月，表皮变绿还长了芽，她觉得扔了可惜，就把芽和绿皮削掉后炖了土豆炖排骨。结果晚饭吃完没多久，张阿姨就开始恶心，接着上吐下泻，整个人都没了力气，家人赶紧把她送到医院。医生检查后说就是龙葵素中毒，幸好送医及时，经过输液治疗后才慢慢好转。这件事也让小区里不少人都提高了警惕，再也不敢随便吃发芽的土豆了。
可能有人会问，那轻微发芽的土豆就真的不能吃了吗？其实也不是绝对，如果土豆只是少量发芽，芽眼不深，而且没有腐烂、变软，表皮也没有大面积变绿，那么在处理得当的前提下，还是可以尝试食用的。处理时要把芽眼周围的组织彻底挖掉，因为毒素主要集中在这部分，挖掉的范围要比芽眼大一些，确保把可能含有毒素的部分都去除干净。同时要把土豆的表皮全部削掉，尤其是变绿的部分，然后用清水反复冲洗干净。烹饪的时候也要注意，一定要彻底煮熟煮透，最好采用炖、煮的方式，烹饪时间可以稍长一些，而且在烹饪时可以加一点醋，因为龙葵素在酸性环境下更容易分解，这样能进一步降低毒素的风险。但如果土豆发芽严重，或者已经出现腐烂、异味，就一定要果断扔掉，不要觉得浪费，毕竟身体健康才是最重要的。
生活中我们难免会遇到食材储存不当的情况，土豆发芽其实是很常见的现象，但面对这种情况，千万不能抱有侥幸心理。吃了发芽的土豆可能带来的风险远比节省下来的那点钱要大得多，一次看似不起眼的食用，就可能导致身体出现不适，严重时还会危及健康。与其冒着中毒的风险去吃发芽的土豆，不如直接丢弃，重新购买新鲜的食材。毕竟饮食安全是日常生活中最基础也是最重要的事情，只有把好入口这一关，才能更好地守护自己和家人的健康。新鲜的土豆口感更好，营养也更有保障，无论是炒、炖还是煮，都能做出美味又安全的菜肴，这才是对自己和家人负责任的选择。