如何清洗八爪鱼的视频：掐破嘴部黑囊去粘液最省事

刷到一堆五花八门如何清洗八爪鱼的视频，大半步骤都是多余的，纯纯浪费洗菜时间。

上周傍晚菜市场买了鲜活小八爪，一共一斤半，想着拍自用清洗视频留存，照着网红视频里揉盐搓洗的法子做，折腾四十分钟，粘液依旧洗不干净，爪缝里还卡着细碎黑膜，焯水后口感发腥发黏，一口都没法下锅。

跟风做的第一步就错了。直接整盆撒粗盐抓揉，力度把控不住，会把八爪鱼表层嫩皮搓破，黑皮碎屑混在粘液里，越揉越浑浊，短视频里看着干净，都是后期过水剪辑出来的效果，实操根本达不到。

随便刷的短视频，都教剪掉全部头部，掏空内脏就行。

其实不用全剪。鲜活八爪鱼内脏集中在头顶鼓包处，只需要剪开头顶一小口，抠出黄色沙包、黑色墨囊就够，连带嘴巴部位的硬质黑囊一并摘掉，这两处才是腥味最重的源头，比反复搓盐管用十倍。

后来才反应过来，短视频最误导人的点，就是冷水清洗。

常温自来水冲洗，只能洗掉表面浮泥，八爪鱼吸盘缝隙、爪节褶皱里的胶质粘液完全洗不掉，哪怕反复搓洗五六遍，下锅依旧浮沫厚重。试过温水实操，水温控制在四十度左右，手放水里微微温热不烫肤就刚好，把摘完内脏的八爪鱼放进去，徒手抓捏三十秒，表层粘液会自动成团脱落，不用费力揉搓。

有个很少有视频讲到的小动作。

捏每一只八爪鱼的吸盘底部，轻轻挤压，藏在吸盘里的细沙会直接挤出来，这是饭店后厨拍清洗视频时，刻意省略的细节。

之前为了拍干净的成品画面，偷懒省去挤吸盘步骤，拍出来的清洗视频成品好看，炒熟咬开全是细沙，硌牙很难受。

洗完不用长时间浸泡。很多清洗视频最后会泡清水十分钟，完全没必要，泡久了八爪鱼肉质吸水变松散，焯水容易缩成一团，口感软烂没有嚼劲。冲两遍清水，沥干水分直接处理就行。

那天拍完自用清洗片段，案板上堆着搓破皮、品相废掉的三只八爪鱼，丢了可惜，留着口感又差。

最后只后悔，没先甄别视频实操性，就盲目照搬步骤。