早上路过街角的咖啡店，点单时店员常问 “要什么咖啡豆的咖啡呀？”，不少人都会听到 “阿拉比卡” 这个名字。有时候买速溶咖啡，包装上也会印着 “含阿拉比卡咖啡豆”，可很多人其实没太搞明白，这阿拉比卡咖啡豆到底是个啥，喝起来跟别的咖啡豆有啥不一样。今天就跟大家好好聊聊，咱们日常喝咖啡常碰到的阿拉比卡咖啡豆，到底怎么样。
先说说阿拉比卡咖啡豆的 “老家”，它最早起源于埃塞俄比亚的高原地区，后来慢慢传到世界各地。不过这豆子可一点都不 “皮实”，种它得挑地方。一般得在海拔 1000 到 2000 米的山上种，温度也得合适，不能太冷也不能太热，最好常年保持在 15 到 24 摄氏度之间。要是温度波动太大，或者海拔不够，咖啡豆长出来的品质就会差不少。而且它还怕涝怕旱，降雨量得均匀，每年大概 1500 毫米左右的雨水最合适。所以现在全世界种阿拉比卡咖啡豆的地方，大多是这种气候和地形，比如哥伦比亚、巴西这些咖啡主产国，都有大片的阿拉比卡咖啡园。
再说说大家最关心的口感，阿拉比卡咖啡豆跟咱们偶尔听到的罗布斯塔咖啡豆比，差别还挺明显的。要是平时喝惯了那种苦味比较重、口感偏浓的咖啡，第一次喝纯阿拉比卡做的咖啡，可能会觉得有点酸，但这种酸不是那种涩口的酸，更像是吃新鲜橘子或者柠檬时的那种清爽酸，还带着点淡淡的果香，有的甚至能喝出茉莉或者其他花香的味道。而且它的口感比较顺滑，咽下去之后，嘴里还会留一点甜甜的余味，不会像有些咖啡那样，喝完嘴里发苦发涩。也正是因为这种丰富的风味，很多精品咖啡店做手冲、拿铁这些咖啡时，都会优先选阿拉比卡咖啡豆，就是为了让大家能尝到咖啡本身的香味，而不是只有单纯的苦味。
不过也不是说阿拉比卡咖啡豆就一定很贵，它在市场上的价格差异还挺大的。那种产自海拔特别高、气候条件特别好的 “精品阿拉比卡”，因为产量少、种植难度大，价格确实不便宜，用这种豆子做的一杯手冲咖啡，可能要几十块钱。但咱们平时在超市买的袋装咖啡粉，或者一些平价连锁咖啡店的咖啡，里面也会加阿拉比卡咖啡豆，只是可能比例没那么高，或者是产自普通产区的阿拉比卡，所以价格就比较亲民。而且因为阿拉比卡咖啡豆的风味比较柔和，不管是做成浓一点的 espresso，还是加了牛奶的拿铁、卡布奇诺，都能适配，不会出现风味冲突的情况，这也是很多咖啡品牌愿意用它的原因之一。
不过种阿拉比卡咖啡豆可不是件容易事，它特别容易生病。比如有一种叫 “叶锈病” 的病害，一旦染上，咖啡树的叶子就会慢慢变黄脱落，最后结不出咖啡豆。而且它还容易招虫子，比如咖啡果小蠹，会钻进咖啡豆里啃食，影响咖啡豆的品质。所以种阿拉比卡的农户，得经常观察咖啡树的情况，及时防治病虫害，有时候还得给咖啡树搭遮阳棚，避免太阳直射太强影响豆子生长。也正是因为种植难度大、产量相对不稳定，所以同等条件下，阿拉比卡咖啡豆的成本会比其他一些咖啡豆高一点，这也是它价格有差异的一个重要原因。
咱们平时自己在家冲阿拉比卡咖啡豆的时候，也有小技巧能让它更好喝。比如水温不用太高，刚烧开的沸水温度太高，容易把咖啡豆里的苦味物质煮出来，反而掩盖了它的果香和花香。一般等水烧开后，晾个一两分钟，水温降到 88 到 92 摄氏度之间再冲，效果最好。要是用手冲壶冲，水流可以慢一点，让热水和咖啡豆充分接触，这样能更好地把里面的香味释放出来。冲好之后，先闻闻香味，能明显闻到一股清新的味道，入口的时候慢慢咽，就能尝到那种淡淡的酸和甜，还有隐约的果香，喝完之后嘴里的香味能留挺久。
其实不管是喜欢喝精品咖啡、追求细腻风味的人，还是平时只是想喝杯咖啡提提神的人，都可能接触到阿拉比卡咖啡豆。它不是什么遥不可及的 “高端豆子”，而是咖啡世界里很常见的一种原料，只是因为它的风味特点更符合很多人的口味，所以成了市场上的主流咖啡豆之一。了解了它的起源、种植和口感之后，下次再喝到用阿拉比卡做的咖啡，或许就能更清楚地感受到它的特别之处，也能更明白为什么这么多咖啡都会选择用它作为原料了。