宝子们，你们是不是也跟我一样，每次包饺子最头疼的就是调馅啊？我之前真的踩了好多好多坑，要么调出来的馅太干，咬一口全是面，要么太稀，包的时候根本捏不住，煮出来还破皮，连我家老人都嫌不好吃，我那时候真的愁死了，就天天琢磨怎么样调饺子馅更好吃，试了快十次，终于摸出点实实在在的门道，今天就掏心窝子跟你们分享，全是我自己试出来的干货，新手宝子也能跟着学，保证不翻车～
首先说最常见的猪肉馅吧，我之前调猪肉馅，就直接把肉沫放碗里，加酱油盐就搅，结果煮出来又柴又硬，一点汁水都没有，后来我妈跟我说，调肉馅的关键是“打水”，我一开始还不信，试了一次真的绝了！你们记住，一定要分多次加葱姜水，每次加一点点，加完就朝一个方向使劲搅，搅到肉馅把水完全吸收，变得黏糊糊的，再加下一次，大概加个三四次，肉馅就会变得特别嫩，煮出来全是汁水，我现在每次调猪肉馅都这么做，我家孩子一次能吃十几个。
哦对了，还有个小细节，你们调肉馅的时候，一定要先放盐和打水，再放酱油、蚝油这些调料，不然盐放晚了，肉馅就锁不住水了，还是会干巴巴的。我之前就犯过这个错，先放了酱油，再打水，结果不管怎么搅，肉馅都不吸水分，煮出来还是柴，后来改了顺序，立马就不一样了，你们一定要记着这个小技巧，真的巨管用。
然后说素馅，我最爱的就是韭菜鸡蛋馅，之前调韭菜馅，总爱提前把韭菜切碎了放盐，结果杀出一大堆水，包的时候馅稀得不行，还特别咸，饺子皮也容易破。后来我慢慢摸索，发现韭菜馅根本不用提前放盐，先把鸡蛋炒好，放凉，然后韭菜切碎，先淋一勺熟油，搅拌均匀，这样就能锁住韭菜的水分，再加上放凉的鸡蛋，加一点点盐和十三香，搅拌均匀就可以了，这样调出来的韭菜鸡蛋馅，又鲜又嫩，还不出水，咬一口全是韭菜的清香，一点都不腻。
我跟你们说，不管调什么馅，都别放太多调料，越简单越鲜，比如猪肉馅，就放葱姜水、盐、一点点生抽和蚝油，再放一点点白糖提鲜，千万不要放太多乱七八糟的调料，不然会掩盖食材本身的味道，反而不好吃。还有哦，调馅的时候，朝一个方向搅真的很重要，不管是肉馅还是素馅，一直朝一个方向搅，才能让馅更抱团，包的时候不容易散，煮出来也更入味，我之前偷懒，有时候顺时针搅，有时候逆时针搅，结果馅就很散，包的时候特别费劲，后来一直坚持朝一个方向，就顺利多了。
还有一个小窍门，你们调肉馅的时候，可以加一点点猪油或者香油，增香效果绝了，但是不要加太多，不然会很腻，一点点就够了。我上次调猪肉白菜馅，加了一点点猪油，煮出来的饺子，咬一口都冒油，香得不行，我家老人都夸我调的馅比外面饭店的还好吃，其实我也就是掌握了这几个小技巧，慢慢试，就知道怎么样调饺子馅更好吃了。
新手宝子们也别害怕，刚开始调可能会有点手忙脚乱，我第一次调的时候，也把馅调稀了，包了十几个都破了，后来多试几次，就越来越熟练了。你们可以先从简单的猪肉馅开始试，记住分多次打水、朝一个方向搅、先放盐再放调料这几个关键点，基本上就不会翻车了。
对了，还有一点，调馅的时候，食材一定要新鲜，比如猪肉要选前腿肉，肥瘦比例3:7最好，太瘦的馅会柴，太肥的又会腻，韭菜要选新鲜的，摘干净，切碎一点，这样口感更好。我有时候买的韭菜不新鲜，调出来的馅就会发苦，所以食材新鲜真的很重要，再加上正确的方法，调出来的饺子馅肯定好吃。
我现在每次包饺子，调馅都特别顺手，家里人都爱吃，有时候朋友来家里，我包饺子给他们吃，他们都问我秘诀，其实也没什么秘诀，就是多试、多总结，慢慢就摸出规律了，也终于搞明白怎么样调饺子馅更好吃。宝子们，你们也赶紧试试这些方法，不好吃你们来找我，保证你们调出来的饺子馅，鲜、嫩、多汁，全家都爱吃～