今天周末，阳光透过厨房的窗户洒在台面上，暖融融的。闲着无事，突然想起家里还有半袋面粉，便想着自己动手蒸一锅馒头。以前也跟着妈妈蒸过几次，流程记得大概，却没真正独立操作过，心里既期待又有点忐忑。从橱柜里找出面粉、酵母、白糖和温水，按照模糊的记忆，先把面粉倒进干净的面盆里，挖了一勺白糖放进去，听说白糖能帮着酵母发酵，具体放多少也没细想，凭感觉来就好。
最关键的一步就是放酵母，我拿着酵母袋，看着上面的说明，说是500克面粉放5克酵母。家里没有秤，只能凭着感觉挖了一勺，现在回想起来，那一勺估计比标准量多了一倍还多。当时只想着多放一点酵母，发酵能快一些，早点吃上热乎馒头，完全没考虑过酵母放多了馒头会怎么样，也没意识到这个小小的疏忽，会让后续的蒸制过程变得一波三折。把酵母倒进温水里搅拌均匀，等了几分钟，看到水面泛起小小的泡沫，就以为酵母已经激活，直接倒进了面盆里，开始下手揉面。
揉面的过程比想象中费力，面粉和水的比例没掌握好，一开始面太干，揉起来结块，只能一点点加水，后来又变得太稀，只好再补加面粉，来来回回折腾了半个多小时，才揉出一个还算光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖的窗台边发酵，心里盘算着，按照平时妈妈蒸馒头的速度，大概一个小时就能发酵好。可没想到，仅仅过了四十分钟，面团就膨胀得特别厉害，比原来的体积大了三倍还多，用手轻轻一按，面团就像泄了气的皮球一样，软塌塌的，还带着一股淡淡的酸味，和平时发酵好的面团那种淡淡的麦香味完全不一样。
我心里犯了嘀咕，这面团怎么发酵得这么快，还带着酸味？难道是哪里弄错了？仔细回想整个过程，白糖放得不算多，温水的温度也刚好，没有太烫也没有太凉，唯一可能出问题的就是酵母。这时候才后知后觉地意识到，可能是酵母放多了，可还是不清楚酵母放多了馒头会怎么样，只能硬着头皮继续往下做。把发酵好的面团取出来，放在案板上揉，想把里面的空气排出去，可面团特别黏手，怎么揉都不光滑，还越揉越软，甚至能看到面团里有很多细小的气孔，捏一下就会冒出来，那种酸味也越来越明显。
好不容易把面团揉得稍微光滑一点，分成了八个小面剂，一个个揉成圆形，放在蒸屉上二次发酵。这次我不敢再大意，时不时就去看一眼，生怕再出什么问题。可二次发酵的速度依旧很快，短短二十分钟，小面剂就膨胀得胖乎乎的，表面变得坑坑洼洼，不像正常发酵的那样光滑圆润。我试着用手碰了一下，感觉特别松软，稍微用力就会变形，心里越来越没底，却还是抱着一丝侥幸，觉得说不定蒸出来就好了。
往蒸锅里加好水，把蒸屉放上去，盖上锅盖，开大火蒸。蒸馒头的过程中，厨房里渐渐弥漫开一股奇怪的味道，既有面粉的香味，又夹杂着一股明显的酸味，还有一点点酵母的怪味，和平时妈妈蒸出来的那种浓郁麦香完全不同。我站在灶台边，听着锅里的水咕嘟咕嘟冒泡，心里七上八下的，一边盼着馒头能蒸好，一边又担心蒸出来会没法吃。大概蒸了二十分钟，关火焖了五分钟，我深吸一口气，慢慢打开锅盖，眼前的景象让我哭笑不得。
蒸好的馒头一个个都鼓得特别大，比平时蒸的馒头大了一圈还多，表面却坑坑洼洼的，像一个个小土包，颜色也不是正常的乳白色，带着一点点发黄。用手拿起一个，感觉特别轻，比正常的馒头轻了不少，捏一下就会凹陷下去，很难回弹，掰开一看，里面全是大大小小的孔洞，有的孔洞大得能塞进一个手指，咬一口，口感松软得发虚，没有正常馒头那种筋道的口感，还带着一股明显的酸味，吃起来很不舒服。
我把馒头放在盘子里，尝了几口就放下了，那种酸味实在让人难以接受。这时候才真正明白酵母放多了馒头会怎么样，不仅发酵速度会变得特别快，还会让馒头出现酸味、口感发虚、表面不光滑等问题。后来我打电话问了妈妈，妈妈说，酵母放多了，发酵速度会加快，面团里会产生过多的二氧化碳和酒精，酒精挥发后就会留下酸味，而且过多的酵母还会影响馒头的口感和外观，让馒头变得松软无筋道，表面也会变得坑坑洼洼。
妈妈还说，平时蒸馒头，酵母的用量一定要按照说明来，不能凭感觉随便加，哪怕少放一点，发酵时间长一点，也比多放酵母要好。少放酵母的话，面团发酵速度慢一些，但发酵得更充分，蒸出来的馒头会更筋道、更香甜，表面也会更光滑。听了妈妈的话，我才明白自己这次犯的错误有多简单，仅仅是因为一时心急，多放了一勺酵母，就导致一整锅馒头都没法好好吃。
虽然这次蒸馒头失败了，但也让我学到了很多东西。原来蒸馒头看似简单，里面却有很多小细节，每一样食材的用量都不能马虎，尤其是酵母，多一点少一点，都会影响最终的口感和外观。我把剩下的馒头放在冰箱里，打算明天早上切成片煎一煎，说不定煎过之后，酸味会淡一些，也不会浪费。看着这一锅因为酵母放多而失败的馒头，我没有觉得懊恼，反而觉得很有意义，毕竟这是自己第一次独立蒸馒头，就算失败了，也是一次难得的体验。
下午的时候，我又重新准备了食材，按照妈妈说的比例，小心翼翼地称量面粉和酵母，这次没有再凭感觉，而是找来了家里的小秤，精确地称出500克面粉和5克酵母，一步步按照流程操作。揉面的时候更加细心，一点点调整水的用量，直到揉出光滑有弹性的面团。盖上保鲜膜发酵，这次发酵的速度很均匀，一个小时后，面团膨胀到原来的两倍大，用手按下去，能快速回弹，还带着淡淡的麦香味，没有一点酸味。
二次发酵的时候，我耐心地等待了三十分钟，小面剂一个个变得光滑圆润，胖乎乎的，看起来就很有食欲。蒸的时候，厨房里渐渐弥漫开浓郁的麦香味，和早上那种奇怪的味道完全不同。关火焖了五分钟，打开锅盖，一个个白白胖胖、光滑圆润的馒头出现在眼前，拿起一个，沉甸甸的，捏一下能快速回弹，掰开一看，里面的孔洞均匀细腻，咬一口，筋道香甜，比外面买的馒头还要好吃。
这次的经历让我深刻体会到，做任何事情都不能心急，一定要细心、耐心，按照正确的方法来。就像蒸馒头一样，仅仅是酵母的用量，就决定了馒头的成败。也让我彻底搞清楚了酵母放多了馒头会怎么样，以后再蒸馒头，再也不会犯这样的错误了。看着自己亲手蒸出来的香甜馒头，心里满是成就感，也明白了，只有认真对待每一个小细节，才能做出满意的成果。