发酵好的面粉可以做什么：富余面团优先做成家常面点

囤多了酵母配比的面团，摆在料理台发愁，盯着膨胀开裂的面坯，满脑子琢磨发酵好的面粉可以做什么，原本只打算蒸一锅白面馒头，没想到剩下大半盆，丢了实在舍不得，索性挨着样试做手边现成食材能搭配的吃食，橱柜里只有萝卜、小葱还有一小块剩猪油，没有额外采购的配料，所有制作全靠家里现有存货凑数。

最先动手折腾葱油花卷，揪下差不多两斤发面，案板没提前撒干粉，刚放上去就黏的到处都是，临时抓一把干面粉反复揉搓，擀成厚薄不均的大面片，化开猪油混上切碎的小葱末，盐随手撒多了半勺，卷起来之后切等分面剂，拧麻花的时候部分面皮扯破，边角零碎的面块没丢掉，攒在一边留作备用，上锅冷水醒发十来分钟，开火蒸二十分钟，开盖之后表层有些塌陷，唯独边角碎面做的小花卷反倒暄软适口，吃起来葱香裹着油脂，咸淡反倒刚好合适，剩下没成型的碎面当时随手塞进保鲜盒，搁置在了冰箱冷藏层，本来计划隔两天接着加工，转头就被琐事耽搁，在冰箱里静静躺了整整三天。

萝卜馅包子耗掉小半盆面团。

家里白皮萝卜去皮擦丝，攥干多余汁水，在往馅料里拌少许食用油，没有肉馅就只用素馅，发面不用再次使劲揉面排气，只简单按压排掉大气泡，擀皮刻意留厚边，防止蒸制的时候破皮漏汤，包的时候手法生疏，好多包子收口处捏不紧实，蒸好掀开锅盖，大半包子底部泡在汤水里面，面皮吸满萝卜汤汁，意外变得软糯，不爱吃干面的家里人反倒偏爱这种破皮的素包子，剩下一点馅没包完，就搁置在了瓷碗里，连着碗一起放进冰箱，后来拌了米饭吃掉。

某天傍晚想起冰箱存的零碎发面，懒得再起锅蒸主食，直接改成油煎小面饼，案板在靠窗的位置，开火之前才发现没有平底锅，用日常炒菜铁锅将就，揪小面剂子按扁，中间摁个小窝填入剩萝卜馅，下锅小火慢煎，锅底少放了油，初期粘锅扯破面皮，中途不停补添食用油，两面煎至焦黄出锅，外皮酥脆内里松软，一顿晚饭就靠着这些小饼解决，那会还在纠结剩下少量面团要不要留到次日，又怕室温升高继续发酵变酸，一时拿不定主意。

隔壁邻居敲门来借调料，瞧见台面剩余的发面，顺手带走一小块回去做炸油馍，后来碰面说起，说发面稍微掺点白糖，揪小块下油锅，膨胀起来的油馍甜度适中，那时候才晓得发面不经蒸制直接油炸也是可行的路子，之前压根没往油炸吃食上琢磨，一直局限在蒸煮类面点里，白白浪费不少可以变换花样的机会。

余下最后一小团发面，既不够蒸一锅主食，也凑不出馅料，在找食材的时候翻出几颗红枣，索性揉面把红枣嵌进面里，整成不规则的小面糕，上锅隔水短蒸，蒸出来的面糕带着枣的清甜，没有额外加糖也适口，个头大大小小参差不齐，当作午后加餐刚好合适，剩下两颗干瘪红枣随手丢进垃圾桶。

中途犯过一次傻，把一部分发面直接露天放置，想着留到隔天再用，夜里室温偏高，第二天面团发酸，没法做常规面点，胡乱掺上少量小苏打中和酸味，勉强烙成厚面饼，酸味消去大半但口感发柴，没人爱吃，大半最后倒进了楼下投喂流浪猫狗，看着小猫低头啃面饼，反倒没觉得浪费可惜。

夜里躺在床上，脑子里反复飘着案板上大大小小形态各异的面点模样。