鱼身上哪个部位最好吃-鱼腹肉口感鲜嫩油脂饱满最对味

每次聚餐吃鱼，总有人争论鱼身上哪个部位最好吃，大半人都一股脑往鱼背夹肉，说这块肉厚实、刺少，吃着最过瘾，我打从一开始就不认同这个说法，连着好几年在外吃饭、在家下厨，挨个尝遍鱼身上不同位置的肉，越吃越觉得大众眼里的优选其实平平无奇。

鱼背肉确实大块。

家里做清蒸鲈鱼、红烧草鱼的时候，最先被抢光的永远是鱼背，可嚼起来就会发现，这部分肉质偏紧实，几乎没有油脂，单吃会发柴，就算淋上浓稠的汤汁，也只能靠调味掩盖本身寡淡的口感，尤其是体型偏大的淡水鱼，鱼背肉纤维粗，嚼久了嘴里干巴巴的，完全吃不出鱼肉本身的鲜香，之前连着三次家里待客，特意把鱼背单独挑出来尝，次次都觉得不如旁边不起眼的部位出彩，身边不少亲戚还一直认准鱼背，劝我多夹这块，说别的地方肉少还容易踩雷。

其实最先让我改观的，是鱼腹位置。每次处理鱼的时候，都能看到鱼腹薄薄的一层皮肉相连，油脂分布的特别均匀，不是那种腻口的肥油，是融在肉里的鲜香，刚接触的时候还觉得这块肉软塌塌的，看着就没嚼劲，不敢多夹，后来试着多吃了几次，想法慢慢就变了。

街边菜馆做的香煎黄花鱼，整条煎得金黄酥脆，鱼腹的部分煎完之后外皮微焦，内里的肉依旧软嫩，咬开的瞬间油脂香气先漫开，肉质细到几乎不用费力咀嚼，小刺也少，不用费劲挑刺，吃起来格外省心，同桌的朋友还笑我专挑边角料吃，说放着大块肉不吃太亏，我也懒得解释，毕竟口味这东西，自己吃着舒服才算数。

不少人追捧鱼头两侧的腮边肉，说这是整鱼里最嫩的地方，这块肉确实嫩，就是分量太少，一条鱼也就小小两坨，几口就没了，而且靠近鱼鳃，处理不干净就会带着淡淡的腥气，在家自己打理鱼的时候，哪怕反复冲洗，偶尔还是会残留一点异味，远不如鱼腹肉来得稳妥，分量足，味道也稳定。

在市场挑鱼的时候，再仔细翻看鱼身，就能发现鱼腹的肉层厚薄适中，不管是清蒸、红烧还是油炸，适配各种做法，清蒸能吃出原汁原味的鲜甜，红烧吸满酱汁后，肉嫩味浓，油炸之后外酥里润，不会像纯肥肉那样腻嗓子，也不会像鱼背那样发干，试过十几种不同的做法，鱼腹都能hold住口感，从来没有出现过踩雷的情况。

那个鱼尾的肉也有人爱吃，肉质弹牙，可细刺密密麻麻，吃一口就要吐好几次刺，一顿饭大半时间都耗在挑刺上，差不多吃不到几口正经肉，热闹是有了，吃的体验实在一般，对比下来，优势一点都不明显，现在桌上出现鱼尾，我基本都不会动筷子。

也试过专门挑鱼脖子附近的肉，位置卡在鱼头和鱼身中间，肉质介于鱼背和鱼腹之间，不柴也不够润，口感卡在中间不上不下，吃起来没有记忆点，尝过两回之后就彻底放弃了，再也不会特意去夹这个位置。

晚上收拾完碗筷，盘子里还剩下最后一小块鱼腹肉，随手夹进嘴里，慢慢嚼着。