面条和馒头哪个容易胖|同等干粉熟面条更容易长胖

前段日子三餐轮换主食，纠结面条和馒头哪个容易胖，连着两个月轮换饮食把控饭量，反倒把体重折腾的忽上忽下，身边同住的表姐常年控体重，三餐主食固定配比，偶尔来家里吃饭，总能看出我主食搭配里的问题，好几次随口提点，都没往心里去，总凭着固有印象挑选一日主食。

之前做过最糊涂的一件蠢事，盲目认定馒头紧实全是淀粉，长胖元凶全在馒头上，直接把一日三餐的馒头全部剔除，每顿饭换成满满一大碗煮面条，配菜只随便夹几口青菜，油盐酱料随便往面里拌，连续二十多天这么吃饭，晨起称重反倒涨了三斤多，那会儿还纳闷明明戒掉了馒头，体重怎么还往上浮动，到处打听不靠谱的减脂偏方，甚至想着干脆主食全断只吃水煮菜，饿到傍晚头晕发软、手脚发飘也不肯碰一口白面馒头，白白饿坏肠胃，往后稍微吃点面食就胀气难受，折腾大半月体重半点没往下掉。

水的占比，就是最容易忽略的点。

同样一百克干面粉，蒸成馒头缩水少，煮熟的面条吸饱汤水，重量能翻出两三倍，好多人盛饭靠体积判断食量，满满一碗面看着稀松、分量很大，实际下肚的面粉分量远超一个拳头大小的馒头，在楼下食堂打饭的时候，好几次亲眼看见同减脂的同事，嫌弃馒头顶饱不好消化选面条，一餐两碗加卤的汤面，月末体检体脂往上飘，他自己还摸不着头绪，总埋怨米面全都容易让人长胖，在哪种主食身上都找不到问题根源。反正日常大家看饭量只看碗盘大小，很少去算原料干粉有多少，差不多十个人里八九个人都会踩这个误区。

表姐平常称重主食全按干粉算，家里常备厨房小秤，做面食前先称面粉重量，蒸一个馒头用五十克干粉，煮一碗面同样五十克干粉，吃下去饱腹感完全不一样，馒头嚼的慢，进食速度被拉长，大脑接收饱腹信号的时间充足，面条软烂顺滑，大口吞咽没察觉，不知不觉就多吃下一倍的干粉，再配上面汤里的油脂酱料，额外热量凭空多出不少，很多人吃面连带浓汤喝干净，隐藏的油脂和碳水堆在一起，长胖的速度自然快上一截。

试过反过来调整，每日固定主食干粉一百克，想吃面就刻意减量盛取，换成馒头就正常吃一个，连续三周，体重慢慢回落，没有刻意节食挨饿，也没舍弃任意一种主食，慢慢才反应过来，发胖从来不是米面品类本身，是吃进去的干粉总量和搭配食材的做法，少油少酱的清汤面，控制好干粉分量，发胖速度远低于重油重卤的拌面。

早餐爱吃配酱卤的拌面，油脂裹在每根面条上，哪怕干粉不多，酱料带来的热量远胜过蘸咸菜的白面馒头，街边现煮的汤面，汤底飘着一层浮油，无形之中拉高整日摄入，在外面就餐的时候，面食的隐形热量最不好把控，馒头大多原味蒸制，额外添加的油脂几乎可以忽略不计。

身边还有长辈，觉得馒头干巴巴没营养，顿顿焖面烩面，一年下来腰围慢慢变粗，日常出门遛弯的活动量没变，唯独主食换成面条之后，体重逐年上浮，对比常年馒头配杂粮粥的邻居，体型差距肉眼能瞧出来，长辈起初还固执的认为是年纪上涨代谢变差，忽略了常年吃面的饮食习惯带来的热量缺口变化。

收拾橱柜的时候翻出去年囤的面粉包装袋，盯着配料表愣神，晚饭顺手蒸了半个馒头。