德国保拉纳啤酒（也叫柏龙）是慕尼黑的经典老牌子，1634年就在当地诺克山诞生了，一直遵循1516年的巴伐利亚纯净酿酒法，只靠麦芽、啤酒花、水和酵母这四种原料，没加任何人工添加剂。作为慕尼黑啤酒节的长期指定供应商，它用的是阿尔卑斯山深层冰川水，原料也都是精挑细选的，数百年的酿造工艺一代代传下来，有好几款特色产品，不管在德国本土还是全球，口碑都比较稳，也是国内能轻松买到的优质进口啤酒。
第一次喝保拉纳啤酒，还是身边做进口酒水的朋友拉着我试的。他说这酒没被改过口感，最能尝到德国传统啤酒的本味，不像有些进口啤酒，为了贴合国内人的口味改得没了原本的味道。我当时开了一瓶小麦白啤，倒在杯子里是浅金黄色，还带着点乳浊感，泡沫绵密得像刚打出来的奶油，倒完之后挂杯很明显，不会一下就散掉。凑近闻的时候，没有工业啤酒那种冲鼻子的酒精味，反而有淡淡的香蕉和丁香香，混着麦芽的清甜，光闻味道就觉得挺舒服。
喝第一口就觉得惊喜，比我预想的要顺滑很多，没有普通啤酒那种涩口的感觉，苦味也很淡，咽下去之后喉咙里还留着点回甘，带着啤酒花的清新。我平时不太能接受太厚重的啤酒，但这款小麦白啤喝起来很清爽，哪怕多喝两杯也不觉得腻。后来跟朋友去一家德式小馆，意外发现那里有保拉纳的现酿款，店里摆着好大的酿酒容器，服务员说这些啤酒都是按传统无过滤工艺酿的，比我平时喝的瓶装款口感更鲜活，麦芽香也更浓，一口下去特别过瘾。
喝得多了才慢慢摸清，保拉纳的口感好，全靠原料和工艺撑着。它的酿酒水是从地下240米的冰川水抽的，经过上万年的地层过滤，一点工业污染都没有，水质特别纯，用来酿酒再合适不过。麦芽选的是巴伐利亚本地的优质小麦和大麦，经过低温烘焙，最大程度保住了麦芽的香甜；啤酒花则是从哈莱陶地区挑的，酿酒师会亲自筛选，香气很柔和，不会太突兀，还能让啤酒的保质期更长、泡沫更稳定。
保拉纳还有个特别之处，就是有自己专属的酵母工厂，专门培育自己的酵母，这种酵母纯度特别高，啤酒的发酵效果和风味，全靠这种酵母撑着。而且它用的是低温慢发酵，比普通啤酒发酵的时间久很多，所以酒体更醇厚，口感也更细腻。后来我又试了它的黑啤，酒体是深棕色的，入口有淡淡的巧克力和焦糖香，比白啤厚重一点，但不发苦，秋冬的时候稍微加热一下喝，暖身又解腻，特别舒服。
我身边不少爱喝啤酒的朋友，家里都常年囤着保拉纳。有人就爱小麦白啤的清爽，夏天冰一下喝，解腻又解渴；有人偏爱黑啤的醇厚，搭配烤肉刚好；还有人干脆囤混合装，换着花样喝。有次朋友聚餐，我们特意买了保拉纳的小麦啤和大麦啤，配着德式烤猪肘和烤肠，口感特别搭——啤酒的清爽刚好中和了肉类的油腻，大家边吃边喝，聊得特别尽兴。还有个朋友尿酸偏高，他说喝保拉纳不会觉得不舒服，比喝一些工业啤酒自在多了。
不少人喝保拉纳，会发现瓶底有沉淀物，其实这不是质量不好，是小麦啤酒二次发酵剩下的酵母和小麦精华，属于正常情况。正确的喝法其实很简单，把啤酒冷藏到6、7℃，倒的时候先倒三分之二，再把瓶子摇匀，把剩下的酒倒进去，这样口感更均匀，也能尝到最完整的风味。另外，瓶装和罐装的口感也有点不一样，瓶装密封更好，能更好保住香气，罐装更方便，出门或者户外带几罐很合适。
保拉纳传承了快400年，不光一直守着传统的酿造法子，还出过世界上第一款无醇小麦啤酒，能照顾到不同人的需求。在德国本土，它就是很受欢迎的国民啤酒，还是拜仁慕尼黑球队的合作伙伴，不少德式餐厅、酒吧里都能看到它的身影。平时喝惯了清淡工业啤酒的人，不妨试试保拉纳，不用买多高端的，基础款就够日常喝了，冰一下搭配点小吃，就能尝到德国啤酒的独特风味。另外提一句，别空腹喝，不然会觉得酒体有点厚重，影响口感。