排骨汤冷藏可以放多久(常温分装后冷藏能存两到三天)

前阵子闲着炖了一大锅排骨汤，骨头炖得软烂，汤头也熬得浓郁，做多了一餐根本吃不完，当时就纠结排骨汤冷藏可以放多久，没查任何资料，也没问旁人，直接连带着铁锅一起推进冰箱冷藏室，图的就是省事，不用额外找容器分装，也懒得反复开盖折腾，日常做饭总容易把控不好分量，做多熟食往冰箱一塞算是常态，反正心里只知道低温能延缓变坏，具体能存放多长时间完全没有概念，就这么放任整锅汤在冰箱里待着，每次想吃就直接打开冰箱舀取，完全没考虑过反复接触空气会带来的影响。

第一天加热食用，口感和刚出锅差别不大。

到了第二天傍晚，再次准备盛汤的时候，就看到汤的表面浮起了一层厚实的油脂膜，用汤勺轻轻拨开，底下的汤汁清亮，凑近去闻也闻不到任何异味，啃咬骨头的时候肉质依旧软嫩，那时候还觉得冰箱冷藏的效果不错，压根没把反复开盖、整锅存放这件事当回事，也没想过分装保存，总觉得多洗几个保鲜盒是额外的麻烦，能偷懒就偷懒，身边不少家人朋友也都是这样存放剩汤，大家似乎都默认冰箱能护住熟食好几天，没人去深究这种存放方式暗藏的问题，只是日复一日照着习惯来，谁也不会特意为了一锅剩汤去改变长久以来的做法。

忽然想起住在隔壁的阿姨，她处理剩菜剩饭的方式一直和旁人不一样。每次她炖完肉汤、菜汤，都会趁着汤汁还有余温就分成小份装进密封盒，等到完全放凉之后再统一放进冰箱，之前闲聊的时候她提过，分份存放能减少细菌滋生，延长存放的时间，当时耳朵听着，转头就忘在了脑后，本身就不爱为了剩菜多费心思，也就一直按着自己的老习惯来。

第三天中午，再次掀开了铁锅的盖子。

眼前的状态明显不对劲，表层的油脂不再是单纯的凝固薄膜，摸上去带着明显的黏腻感，不再顺滑，空气中飘来一丝若有若无的酸气，不算浓烈，但只要仔细分辨就能清晰察觉到。没有半点犹豫，直接端起铁锅走到厨房水槽边，把整锅排骨汤全部倒掉，不会抱着侥幸心理勉强食用，对于开始变质的食物，向来不会有惋惜的情绪，也不想冒险给自己添不必要的麻烦，处理完就把锅简单冲刷了一遍，这件事也就暂时搁在了一边，转头就去准备新的食材。

后来才反应过来，整锅存放和分份存放的差距远比想象中大。普通家用冰箱的冷藏区间温度一般在2到6摄氏度，这个温度只能减慢微生物繁殖的速度，并不能彻底杀死细菌，熟食本身富含水分、蛋白质和油脂，本就是细菌容易滋生的环境，整锅汤每次开盖取食，外界的空气和杂菌都会不断进入，变质的速度自然会加快，这也是为什么直接整锅冷藏的排骨汤，撑不过完整的三天时间。

之后特意试着学着邻居阿姨的方法分装保存，炖好的排骨汤趁热分装进大小合适的密封保鲜盒，每一盒的分量刚好够一餐食用，静置放凉后扣紧盒盖送入冰箱冷藏。这样存放下来，两天之内取出加热，汤的鲜香、肉质的口感都维持得很好，几乎尝不出存放过的痕迹，等到第三天末尾，虽然食材还没有出现变质迹象，但汤汁的鲜味已经褪去大半，肉质也变得干涩发柴，所以就算分装得当，也不建议拖到第四天在食用。

擦干净台面，顺手合上冰箱门。