脂肪高的肉类都有哪些-肥瘦相间肉食与加工腊味脂肪含量偏高

打算调整日常饮食的那段日子，四处打听脂肪高的肉类都有哪些，还凭着自己想当然的法子胡乱调整，做了不少傻事。当时单纯觉得只要把肉表面看得见的肥肉切掉，就不会摄入多余油脂，还总觉得炖煮出来的肉汤精华都在汤里，油脂早就留在肉上，于是天天熬肉汤喝，连着二十多天都是这样的吃法，不仅身上的肉没减下去，整个人还总觉得身体发沉，提不起半点精神。

前阵子常在菜市场转悠，慢慢留意起不同鲜肉的状态，摊位老板闲聊时也会说起不少门道，很多人只盯着大块堆叠的肥肉，却看不出不少看着紧实的肉品，油脂藏的很深。就拿家常最常吃的猪肉来说，五花肉绝对是油脂大户，一层肥膘一层瘦肉交错分布，哪怕切得薄如纸片，下锅翻炒或者炖煮之后，内里的油脂都会慢慢渗出来，带皮五花肉更是如此，肉皮下方那层厚实的脂肪层，经过高温烹煮会彻底融化，整盘菜肴的油脂含量瞬间攀升，家家户户餐桌上频繁出现的这类肉，吃着软糯适口，不知不觉就吃下了大量脂肪。

肥牛卷也是重灾区。

吃火锅的时候这点体现的最明显，清水锅底刚烧开，下入几片肥牛卷，短短片刻功夫，汤底表面就浮起密密麻麻的油花，薄薄的肉片看着分量不大，脂肪占比却格外高。市面上售卖的肥牛卷大多是肥瘦交织的纹理，几乎找不出纯瘦肉的品类，一顿火锅吃下来，盛肉的碗底总能积上一层透亮的油脂，从前没有刻意留意这些细节，每次吃完火锅都觉得饱腹又满足，从来没想过一餐下来摄入的脂肪会超出正常标准许多。

再说说羊肉，并非所有羊肉都属于低脂范畴，羊腩、带骨羊排这些部位的肉，脂肪附着的格外密集。羊排的筋膜和肥肉紧紧缠在瘦肉缝隙里，不管是炭火烤制还是红烧焖煮，脂肪都会慢慢渗透进肌理中，吃起来鲜香浓郁，可脂肪和热量也跟着居高不下。身边亲友里有人特别偏爱烤羊排，一顿能啃上好几块，过后去做常规检查，相关指标一直达不到理想状态。

有时候挑选肉类也容易被外观误导，总以为肉质颜色偏红、纹理紧实就代表脂肪少，其实根本不是这么回事。不少禽类肉看着干爽利落，皮下却裹着厚厚的脂肪层，鸭身连带皮肉的位置、肥鹅的躯体部分都是如此，就算费力撕掉外层的皮，肉的缝隙里依旧残留着不少油脂，想要彻底清理干净，远比想象中要繁琐。

之前还犯过一次糊涂，觉得经过风干腌制的肉类会清淡很多，像咸肉、腊肠这类制品，表面干巴巴的摸不出油感，想当然认为水分流失之后，脂肪也会跟着变少。直到一次在家蒸咸肉，蒸锅的内壁和盖子上凝满油珠，端上桌的盘子里更是积了小半盘油脂，折腾好久才搞明白，这类加工肉在制作时，本身选用的就是肥多瘦少的原料，风干只是脱去了内部水分，油脂从头到尾都没有减少分毫。

纯瘦肉的情况就不一样了，猪里脊、兔肉这类肉质紧实的部位，脂肪含量低，吃起来口感偏柴，没有肥嫩肉类那样香浓的滋味。日常想要吃肉又想控制脂肪摄入，大多会优先挑选这些品类，只是吃的时间久了，难免会觉得口味寡淡，家里人偶尔也会嘴馋，想吃些油润鲜香的肉食，饮食上的把控也没法做到时时刻刻都严格。

再厨房整理完买回来的食材，把分好的瘦肉和少许肥瘦相间的肉分别装进保鲜盒，动作慢悠悠的，心里也没再纠结肉类脂肪多少的问题。楼下街边传来摊贩收拾货架、收摊搬东西的响动，嘈杂声慢慢散开。