小绿豆和大绿豆哪个好：熬绿豆汤优先选颗粒偏小的品种

前阵子家里囤绿豆，菜市场摊主分开摆了两筐，随手抓一把对比才琢磨透小绿豆和大绿豆哪个好，当时随手装了两斤大绿豆回家煮糖水，出锅的样子直接给我整懵了。

泡发两小时后捞出控水，大绿豆表皮硬邦邦，拿手指轻轻按压完全不会发软，锅子里加水大火烧开转小火慢炖四十分钟，掀开锅盖一看，豆子大多还保持完整的形状，只有少数几颗微微破皮，汤水清清淡淡，几乎没有绵密的沙感，盛一碗放凉喝，口感寡淡，绿豆的清香也淡得几乎尝不出来。

后来才反应过来，楼下邻居前几天送的一小袋小绿豆还在储物柜，干脆抓了半斤下锅，全程一模一样的水量和炖煮时长。冷水下锅前简单淘洗两遍，不用提前浸泡，大火煮沸之后转小火守着灶台，二十分钟不到就能看见大量绿豆炸开豆皮，内里的豆沙全部融进水里。

绿豆沙铺满整锅汤水，汤色是浓郁的青绿色，盛出一碗抿进嘴里，绵密的豆沙裹着清甜，绿豆本身的豆香特别厚重，家里老人喝了都直说这锅绿豆汤比之前的好喝太多。

大绿豆的外壳更厚实，内部的淀粉含量偏少，哪怕延长炖煮时间，也很难煮出起沙的效果，适合拿来做绿豆糕、绿豆沙冰这类需要单独去皮炒制的吃食，泡发之后搓掉外皮十分省事，完整的豆仁炒出来不会碎成糊，成品糕点的成型度会好看不少。

小绿豆皮薄淀粉足，日常居家煮绿豆汤、冰镇绿豆沙都适配，唯一的短板就是清洗的时候容易藏住细沙，得多淘洗两回，不然喝的时候会咬到细碎的泥沙。

上次赶集特意又去农贸市场对比两种绿豆的售价，大绿豆单价便宜几毛钱，摊主说农户种植大绿豆产量更高，市面流通量也更大，小绿豆种植周期长，产量偏低，价格自然往上走一截。

原本想着图省钱多囤大绿豆，连续煮了两次绿豆汤都达不到想要的口感，干脆把剩下的大绿豆全部分装起来，专门留着做中式点心，家里常备一小袋小绿豆，专门用来煮解暑汤水。

傍晚收拾厨房的时候，指尖触到冷藏盒里晾凉的绿豆汤，飘出来的豆香裹着凉意，低头看见案板上剩下的大半袋大绿豆，只后悔当初没先拿少量豆子试煮，平白浪费了一下午的炖煮功夫。