香芋切开了怎么样保存|擦干切面裹膜冷藏短期存放最稳妥

前几天赶集市捡了便宜，拎回整捆香芋，晚饭准备捣芋泥，大块对半切开后余下大半用不完，趴在厨房案板边琢磨香芋切开了怎么样保存，前后断断续续半个月，零散试了好几套存放方式，几次实操的结果各有优劣，没有任何一种方式能无限存放，只能按照食用计划挑选合适手段。

头一回处理剩余芋肉时贪图省事，削皮切好块状食材随手装进敞口保鲜盒，盖子随便搭在盒口就推进冰箱冷藏层，那会儿天真认定低温就能稳住新鲜，隔天开盒就看见芋块切面渗出黏腻汁水，边缘肉质发暗发灰，凑近鼻尖飘出淡淡的酸腐气味，紧实的芋肉变得软烂渗水，大半食材只能直接丢掉，仅剩零星完好的边角匆忙煮了甜汤，平白浪费不少食材，全程都没意识到盒内密闭积攒的水汽，才是加速香芋腐坏的关键，事后盯着变质的香芋发呆，后悔没有提前擦干食材表面细微水渍。

沾水是大忌。

后来听楼下阿姨说起保鲜膜储存法，切完的香芋没仔细控干表面残留生水，直接层层缠绕保鲜膜裹严实，满心以为隔绝空气就能延长存放时长，在冰箱搁到第三天拆开包装，保鲜膜内壁挂满凝结的水珠，芋块切面长时间泡在水汽里，果肉大面积发黏变质，也就比裸放保鲜盒多撑了一天而已，就是一时偷懒省去擦干水分的步骤，白白耗掉大半卷保鲜膜。

再琢磨长期留存的办法，索性起锅烧水做短时间焯水，沸水入锅烫三十秒立马捞出，平铺在竹筛上晾地整整半天，等到芋块表层摸起来干爽无潮气，分装入加厚密封保鲜袋，一点点按压挤出袋内所有空气再封口，全部挪进冰箱冷冻层，这批香芋断断续续存放了快一个月，取出自然解冻之后肉质微微发面，用来蒸煮、熬制糖水完全不影响使用，唯独生吃的口感比不上刚切开的新鲜芋肉。

偶然想起老家存菜的土法子，擦干切面的整段香芋埋进装满大米的塑料米桶，桶身放在阴凉避光的厨房角落，室温二十多度的居家环境里，靠着大米吸附潮气，香芋稳稳存放六天，切面只有薄薄一层氧化发黑，削掉表层就能正常烹饪，麻烦的是每次取用都要扒开成堆大米，细碎米渣散落一桌，收拾台面要耗不少功夫，日常居家很少会专门腾出整桶大米存放一小块切开的香芋。

还有一次只剩余小半截没切块的香芋，只用干燥厨房纸巾反复擦拭切面渗出的黏液，仅用单层保鲜膜紧紧贴住切面缠绕，外皮不用做包裹处理，放置在冰箱专门存放蔬果的隔层，差不多四天以内吃完完全没问题，一旦超过五天，切面氧化发黑范围会持续向内蔓延，只能削掉变质部分再加工，食材会无端损耗一部分重量。

反正没有万能的保存方案，短期三五天就要吃完优先选冷藏裹膜，半个月以上用不上就焯水冷冻，无冰箱的居家环境才适合大米埋藏。

收拾完剩余分装的芋块，把闲置保鲜用品规整收进橱柜，转身开火煮了一锅热乎乎的芋圆甜汤。