连着下班绕老街闲逛，总被街口推车摊贩拦住，慢慢摸清路边摊油炸小吃有哪些，前后跑遍城郊七八条前后跑遍城郊七八条小吃街巷，不少冷门吃食都是偶然蹲摊才撞见的。常年偏爱蹲各类流动油炸小摊，碰到摊主出新食材就停下来试吃，久而久之分得清市面常卖和小众冷门的两样吃食，碰到口味离谱的摊位也能快速避开，不用盲目跟风随便点单。
素货永远是小摊走量主力。
面筋、兰花干、土豆片是全品类小摊的标配，再往后会搭配切成长条的茄子、整颗对半剖开的青椒串，还有裹着肉馅的藕夹，部分守了十几年的老摊主会自己和面压制素鸡，炸完外皮发脆内里绵软得恰到好处，早先在城郊城中村小摊还吃到过炸平菇，裹薄面糊下锅，控油之后撒上孜然辣椒，那会分不清面糊厚薄的区别，试过一家面糊裹太厚的，外皮发硬内里出水，整串吃着发腻，后续再选炸平菇，都会特意叮嘱摊主少裹面，顺带发现不少小摊会把包菜切大片穿签，高温速炸几十秒就出锅，汁水锁在菜叶里头，算素菜里性价比偏高的品类，顺带还有炸年糕，白年糕切厚片，刷甜辣酱或是蒜蓉酱，街巷小摊基本不会缺这款，个别摊主还会准备黄年糕，炸完自带淡淡米香，只是受众偏少，备货量一直不多。
荤串的品类划分很看摆摊地段，城区临街摊位和乡镇集市备货差别很大。骨肉相连、速冻鸡柳、片状里脊肉是随处能见，台式小香肠切段穿签油炸，还有整根的淀粉火腿肠，油炸后表皮起皱口感更香，早些跟着朋友去乡镇集市的小摊，碰到过现炸的小鸡腿和翅中，个头不大定价亲民，另外还有鱿鱼须、小整只鱿鱼串，海鲜类油炸在市区临街小摊居多，乡镇路边反倒少见，做的地道的摊主会提前用料酒腌渍食材，去掉海鲜自带的腥气，随便糊弄腌制的小摊炸完腥味裹在油脂里，咬一口就不想继续买单，反正踩过好几次这种坑之后，再点海鲜炸串都会先凑近闻下食材的味道。
部分老旧街巷才藏着市面不多见的小众品类，新式推车小摊很少备货。炸鲜奶、炸南瓜饼基本都是冷冻半成品，摊主直接拆袋下锅就行，还有分素馅和肉馅的春卷，韭菜鸡蛋素春卷销路远好过鲜肉款，再就是手工搓制的土豆丸，土豆泥裹满面包糠入锅，炸完内里蓬松软糯，在老城区巷口偶然吃过一次炸空心豆腐泡，空心结构牢牢吸满调味酱料，往后走遍周边街巷，也只碰到两三家还在做这款小吃。
不少新式路边摊还新增预制类火锅食材，炸蟹棒、鱼豆腐、鱼排这类货品，进货方便储存省心，摊主大多愿意大批量备货，反倒传统手工现做的吃食逐年变少，之前常去的一个大爷小摊，原本天天早起现剁肉馅做藕夹，后来嫌手工工序麻烦耗时，改成批量采购冷冻半成品，炸出来的口感立马垮掉，外皮干硬肉馅发柴，再往后就很少专程绕路过去消费了，其实很多食客分辨不出半成品和手工货的区别，只看重最后刷上的酱料味道，摊主也就顺势缩减手工工序，慢慢丢掉原本的特色吃食。
那天傍晚路过原先的老摊位，老旧木推车已经换成锃亮的新式铁皮推车，站在路边愣了片刻，转身顺路拐进旁边便利店买了瓶冰水。