咱们平时在家做饭，遇上煮鱼的时候总容易纠结火候 —— 蒸早了怕没熟，蒸久了又怕肉老得柴，有时候看着鱼表面变白、边缘微微卷起，就觉得肯定熟了，赶紧端上桌尝鲜。可不少人没注意，这时候鱼肚子里或者肉厚的地方，可能还藏着没熟透的部分，甚至带着淡淡的血丝，这种没煮熟的鱼吃了可不算小事，很多人吃完没多久就会觉得身体不对劲。
先说说最常见的情况，就是肚子里可能钻进 “小虫子”。这里说的虫子可不是咱们平时看见的小爬虫，而是藏在鱼肉里的寄生虫，像肝吸虫、异尖线虫这些，肉眼根本看不见。这些寄生虫最喜欢躲在鱼的肌肉里，要是鱼没煮熟，高温没把它们杀死，吃进肚子里之后，它们就会在咱们的肠胃里 “安家”，有的还会钻到肝脏里。刚开始可能没什么明显感觉，可时间一长，就会觉得肚子隐隐作痛，吃饭没胃口，整个人没力气，严重的话还会影响肝功能，到时候再去检查，才发现是吃了没煮熟的鱼惹的祸。就像有些人爱吃酸菜鱼，鱼片切得薄薄的，下锅涮几下就捞出来吃，觉得这样口感嫩，可要是涮的时间不够，鱼片没熟透，寄生虫就很容易跟着进肚子。
除了寄生虫，没煮熟的鱼还可能带着细菌。咱们常吃的海鱼里，就容易有副溶血性弧菌这种细菌，淡水鱼里也可能有沙门氏菌。这些细菌在没煮熟的鱼肉里能存活下来，吃进肚子后，就会在肠胃里大量繁殖，引发急性肠胃炎。一般吃完几个小时，就会开始上吐下泻，肚子绞痛得厉害，有的还会发烧，整个人又累又难受。尤其是夏天，天气热，鱼要是保存不好，不新鲜了，细菌繁殖得更快，这时候再吃没煮熟的鱼，中招的几率就更高了。我身边就有朋友，夏天在家做烤鱼，外面烤得焦香，里面却没熟透，吃完当晚就又吐又拉，折腾了一晚上才好。
还有一种情况容易被忽略，就是组胺中毒。这通常是因为鱼不新鲜了，细菌分解鱼肉里的组氨酸，产生了组胺。就算把鱼煮了，要是没煮熟，高温也没法把已经产生的组胺破坏掉。吃了这样的鱼，很快就会有反应，比如脸突然发烫、发红，心跳变快，头晕乎乎的，有的还会觉得喉咙发紧、呼吸困难。很多人遇到这种情况，还以为是过敏了，其实是吃了没煮熟的不新鲜鱼，摄入了组胺导致的。这种反应来得快，去得也快，但过程中确实不好受，尤其是心跳加快的时候，会让人特别紧张。
过敏体质的人，吃了没煮熟的鱼，反应可能会更明显。平时吃煮熟的鱼可能没什么事，可没煮熟的鱼肉里，蛋白质的结构还不稳定，更容易引发过敏。吃完之后，皮肤可能会起疹子，一片一片的小红点，还特别痒，有的会觉得喉咙痒、咳嗽，严重的甚至会出现呼吸困难。这是因为没煮熟的鱼蛋白，更容易被身体当成 “外来入侵者”，从而引发免疫系统的反应。家里有孩子的，更要注意，孩子的肠胃和免疫系统都没发育完全，吃了没煮熟的鱼，不仅容易过敏，还更容易受到寄生虫和细菌的伤害。
有时候大家会觉得，偶尔吃一次没煮熟的鱼，应该没什么大问题，可实际上，风险从来不会因为 “偶尔” 就消失。就算这次没出现不舒服的症状，也不代表寄生虫或细菌没进入体内，有些寄生虫在体内潜伏的时间很长，等出现明显症状的时候，可能已经对身体造成了伤害。而且每个人的体质不一样，有的人肠胃好，可能吃了没太大反应，有的人肠胃敏感，吃一点没煮熟的鱼就会难受好几天。
所以说，鱼没煮熟吃了会怎么样，答案其实就藏在这些日常可能遇到的健康问题里 —— 从寄生虫感染到细菌引发的肠胃炎，从组胺中毒到过敏反应，每一种都可能让咱们遭罪。平时煮鱼的时候，别只看表面，最好用筷子戳一下鱼肉最厚的地方，能轻松戳透，没有血丝渗出来，才算是真的熟了。别为了追求所谓的 “鲜嫩口感”，就忽略了食品安全，毕竟吃得安心，比什么都重要。