#
家里买菜囤货是常事，尤其是土豆这种耐放的食材，往角落一放可能就忘了。有时候翻出来一看，土豆表皮已经冒出了细细的嫩芽，有的还带着点青绿色，这时候不少人就犯了难：扔了吧可惜，毕竟没坏多少；吃了吧又怕出事，到底吃发芽的土豆会怎么样呢？其实很多人都有过类似的纠结，毕竟勤俭节约是习惯，但健康安全更不能忽视，今天就来好好说说这个大家日常会遇到的问题。
土豆本身是无毒的，甚至富含淀粉、维生素和矿物质，是我们日常饮食里的好伙伴，但它在特定情况下会“变身”产生毒素。当土豆开始发芽、表皮变绿，或者因为储存不当出现腐烂时，体内就会合成龙葵素。这种物质主要集中在土豆的芽眼、表皮和变绿的果肉里，而且会随着发芽程度加深而增多，尤其是当土豆发芽严重，或者已经腐烂发霉时，龙葵素的含量会急剧升高，达到足以对人体造成伤害的程度。想要弄清楚吃发芽的土豆会怎么样，首先要了解龙葵素这种物质的特性，它对人体的胃肠道和神经系统都有较强的刺激性，一旦摄入过量，就会引发一系列不适症状。
吃发芽的土豆会怎么样，主要取决于摄入的龙葵素剂量和个人体质。如果只是吃了一点点发芽不严重的土豆，可能不会有明显反应，或者只有轻微的口腔不适，比如口舌发麻、喉咙发痒，这是因为龙葵素对黏膜有刺激作用，这种轻微症状通常在停止食用后会自行缓解。但如果食用量较多，或者土豆发芽、变绿情况严重，通常在食用后的数分钟到数小时内，就会出现明显的胃肠道症状，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，有些还会伴有头晕、头痛、乏力、出冷汗等情况。这些症状会让人非常难受，严重时呕吐和腹泻会导致脱水、电解质紊乱，需要及时补充水分和电解质才能缓解。而如果摄入的龙葵素剂量很大，情况就会变得危险，可能会出现视力模糊、耳鸣、呼吸困难、抽搐、昏迷等神经系统和呼吸系统症状，甚至会影响心脏功能，危及生命，这种严重情况虽然不常见，但一旦发生就必须立即就医，不能有任何拖延。
很多人存在一个误区，觉得只要把土豆的芽挖掉，再削掉表皮，就可以放心吃了，其实这种想法并不完全正确。龙葵素虽然主要集中在芽眼和表皮，但当土豆发芽后，它会逐渐向内部的果肉扩散，尤其是发芽时间较长、芽比较粗壮的土豆，毒素扩散的范围会更广。仅仅挖掉芽和削去表皮，很难完全去除已经扩散到果肉里的龙葵素，只是减少了一部分毒素的摄入，并不能从根本上消除风险。还有人认为，烹饪一下就能解决问题，确实，龙葵素在高温下会分解破坏，比如把土豆彻底煮透、蒸熟，或者油炸足够长时间，都能降低毒素含量，但这有个前提是土豆发芽不严重，龙葵素含量本身不高。如果土豆已经严重发芽、变绿，甚至腐烂，即使经过烹饪，也可能残留一定量的龙葵素，依然存在中毒风险。所以不要抱着侥幸心理，觉得处理一下、煮一煮就没事了，当土豆发芽严重时，最安全的做法还是直接丢弃。
不同人群对龙葵素的耐受度也不一样，这也会影响吃发芽的土豆后出现的反应。老人和孩子的身体代谢能力较弱，免疫力相对较低，对毒素的抵抗力也不如成年人，因此吃发芽的土豆后更容易出现中毒症状，而且症状可能会更严重，恢复起来也更慢。孕妇作为特殊群体，体内的毒素不仅会影响自身健康，还可能通过胎盘对胎儿的发育造成不良影响，因此更要严格避免食用发芽的土豆。此外，患有胃肠道疾病、肝脏疾病或免疫系统疾病的人，身体对毒素的代谢和抵抗能力较差，食用发芽土豆后也可能面临更高的健康风险，甚至可能加重原有病情。所以这类人群在面对发芽土豆时，更不能有丝毫大意，一定要果断丢弃，切勿冒险食用。
之前就有新闻报道过不少因食用发芽土豆导致中毒的案例，某农村家庭在收获土豆后，将一部分发芽的土豆留存下来，挖掉芽后煮食，结果全家四口都出现了恶心、呕吐、腹泻的症状，其中年迈的奶奶和年幼的孙子症状最为严重，出现了脱水和头晕的情况，被紧急送往医院治疗后才逐渐好转。还有一对小夫妻，因为出租屋储存条件有限，土豆放了半个月后发芽变绿，觉得扔掉可惜，就削皮切块炒了吃，吃完当天晚上两人就开始腹痛腹泻，折腾了一整晚，第二天去医院检查，被诊断为龙葵素中毒，花了不少医疗费不说，还遭了不少罪。这些真实的案例都在提醒我们，不要心存侥幸，觉得吃发芽的土豆不会怎么样，一旦发生中毒，不仅会影响身体健康，还可能花费额外的医疗费用，甚至耽误工作和生活，实在得不偿失。
其实很多人之所以会纠结吃发芽的土豆会怎么样，本质上是觉得浪费可惜，但健康永远比节省这一点食材更重要。土豆的价格并不高，重新买一斤新鲜的土豆，远比冒着中毒的风险吃发芽的土豆要划算得多。而且，正确储存土豆也能减少发芽的情况，比如把土豆放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射，也可以和苹果放在一起，苹果释放的乙烯气体能抑制土豆发芽，这样就能让土豆保存得更久，减少浪费。日常购买土豆时，也可以根据家里的食用量适量购买，不要一次性囤太多，避免因为存放时间过长导致发芽变质。
新鲜的土豆口感软糯、营养丰富，无论是炒、炖、蒸还是煮，都能做出美味的菜肴。而发芽的土豆不仅存在健康风险，口感也会变差，变得干瘪、发柴，失去了原本的风味。所以当我们再次遇到发芽的土豆时，不用再纠结吃发芽的土豆会怎么样，也不用觉得浪费，果断丢弃才是最正确、最安全的选择。毕竟身体是革命的本钱，只有保证饮食安全，才能更好地享受生活中的各种美好，没必要为了一点点食材，让自己陷入健康风险之中。