前几天在家用酸奶机做自制酸奶，本来想着定好时间就没事了，结果忙着追剧忘了关，等记起来的时候，发酵时间已经比平时久了好多，当时就慌了，赶紧去搜酸奶发酵久了会怎么样，怕浪费也怕吃了不舒服。
平时做酸奶都是按照说明来，发酵到凝固就关火冷藏，这次久了之后，第一眼就发现不一样了。原本浓稠顺滑的质地，变得稀稀的，还析出了好多乳清，就是那种透明的液体，看着有点奇怪，不像平时能直接挖着吃的样子。
发酵久了的酸奶，口感差太多
我试着挖了一勺尝了尝，差点没酸掉牙，比平时吃的纯酸牛奶还要酸，而且原本的奶香味几乎没了，隐约还有点淡淡的腥膻味，特别不好吃。后来问了身边经常做酸奶的朋友，她说这是因为乳酸菌一直在分解乳糖产乳酸，发酵时间太长，酸度就会变得特别高，奶香被掩盖，还会出现异味。
我家孩子本来很爱喝自制酸奶，这次尝了一口就吐出来了，说太酸了，喉咙有点烧得慌。我自己也觉得，咽下去之后，喉咙到胸口都有淡淡的灼烧感，不像平时喝正常酸奶那样舒服，后来查了才知道，是因为酸度过高，刺激了喉咙和胃黏膜。
还有一次更离谱，上次发酵久了没及时处理，放了一段时间再看，表面居然有点小小的霉点，吓得我直接全倒了。朋友说这是因为发酵环境没控制好，时间太长容易滋生杂菌，尤其是霉菌，要是不小心吃了，很容易腹胀、拉肚子。
不是所有发酵久的酸奶都不能吃
我之前也以为只要发酵久了就不能吃，后来试过一次，发酵时间只是比平时稍久一点，没有出现霉点、异味，也没有分层太严重，就试着吃了一点，除了口感酸一点，倒也没什么不舒服。
不过有一次，我空腹吃了发酵久的酸奶，没过多久就觉得胃里反酸、隐隐作痛，本身我胃就有点敏感，这下更不舒服了，喝了好多温水才缓解过来。后来了解到，空腹吃这种高酸度的酸奶，对胃黏膜的刺激更大，尤其是胃不好的人，很容易出现不适。
平时做酸奶，我用的都是正规的菌粉，牛奶也是新鲜的全脂牛奶，发酵的时候会把酸奶机盖紧，尽量避免杂菌污染。就算偶尔发酵久一点，只要没变质，勉强能吃，就是口感太差，实在咽不下去，最后还是会倒掉，太浪费了。
还有一次，我把发酵久的酸奶加了点蜂蜜拌着吃，试图中和一下酸味，结果还是很酸，而且蜂蜜的甜味和酸奶的酸味混在一起，特别奇怪，反而更难以下咽。后来就再也不犯懒了，做酸奶的时候定好闹钟，到点就赶紧关火冷藏，这样既能保证口感，也能避免浪费。
其实很多人都以为发酵时间越长，酸奶越浓稠、越有营养，我之前也这么觉得，直到自己踩了好几次坑才知道，根本不是这样。发酵时间太久，不仅口感变差，营养价值也会有所下降，还可能有杂菌污染的风险。
现在我每次做酸奶，都会格外注意时间，要是不小心发酵久了，就先观察有没有霉点、异味，要是一切正常，就试着加一点水果丁，勉强吃一点，要是有异常，就直接倒掉，毕竟吃的东西，安全最重要。
总结下来，我也算摸清了酸奶发酵久了会怎么样，大多时候就是口感变酸、质地变稀，严重的会出现异味、发霉，吃了还可能刺激肠胃，所以大家做自制酸奶的时候，一定要控制好发酵时间，别像我一样犯懒忘事，既浪费食材，还可能遭罪。