肉馅的饺子煮多久能熟|饺子浮起后纯肉馅煮三分钟荤素肉馅煮两分钟即可

平时在家包完饺子下锅，身边亲友总在一旁念叨肉馅的饺子煮多久能熟，早先自己压根没个准数，凭着感觉添水，一锅饺子煮出来状态参差不齐，有的咬开内里还带着血水，明显没熟透，有的外皮泡得软塌塌，面皮失去了劲道，连带着肉馅也变得软烂没味道，连着好多次都因为把控不好时间，好好的家常吃食做得不尽人意。

最开始听旁人说，饺子下锅点三次水就肯定熟了，不管是素馅还是肉馅全都照着这个法子来。

那回包的是猪肉大葱馅的饺子，水开下完饺子，等锅里再次翻滚就添凉水，来回三次之后直接捞出来，夹起一个咬开，面皮倒是熟透了，可中间的肉馅摸起来还发凉，嚼着也能感觉到生肉的腥气，当时心里就犯嘀咕，同样的步骤，为啥肉馅饺子就不行，后来又连着两锅延长了点时间，可又把握不好尺度，水一直沸着，饺子皮慢慢开裂，汤汁混进馅里，整锅都乱糟糟的，端上桌之后一家人都没什么胃口。

在灶台边守的次数多了，慢慢留意起饺子浮起来之后的状态，不再死板的数添水次数。

水大开之后下入饺子，用勺子背面轻轻推动，防止饺子粘在锅底，等到所有饺子全都漂浮在水面上，肚皮鼓鼓的不再下沉，这个时候才算进入关键阶段，纯肉馅的饺子，这种状态下继续保持大火煮个三分钟左右就可以关火，要是里面还掺了白菜、韭菜这类蔬菜的肉馅饺子，食材含水多，受热会快一些，差不多两分钟就足够，不用再多等，之前就是总觉得多煮一会儿更稳妥，反倒把食材本身的鲜味都煮没了，白白浪费了调好的馅料。

有一回赶时间，火开的特别旺，饺子刚浮起来没一分钟就急着往外捞，结果又踩了旧坑。

灶台上火苗窜得很高，锅里的水翻滚的格外剧烈，饺子看着是飘起来了，可只是表层受热，厚实的肉馅中心温度根本没提上来，咬开之后里面的肉还是半生的，没办法只能重新倒回锅里再煮，来回折腾不仅耽误了事，煮过两遍的饺子皮变得又软又黏，边缘还微微发破，吃起来口感差了一大截，从这之后就记牢，大火沸腾的状态下，不能光看漂浮的样子，必须给肉馅留足受热熟透的时间，也不能因为担心不熟就一直大火焖煮，两者都要拿捏好分寸，多一秒少一秒口感差别都挺大。

后来慢慢习惯，肉馅饺子浮起后，看馅料搭配定时间，纯肉久一点，荤素混合就缩短片刻，不用再反复瞎试。

收拾完碗筷，顺手把沾了汤汁的锅盖擦干净，转身去收拾案板上剩下的面粉。