红豆高压锅得煮多久才会烂熟-泡发后上汽煮十二分钟

之前总纠结红豆高压锅得煮多久才会烂熟，每次煮出来的口感都忽软忽硬，要么还有硬芯咬着费劲，要么火候过头直接散成豆沙状，前后断断续续跟着不同的做法试了大半个月，期间也没少凭着感觉乱调定时，慢慢才分清干豆、泡过的豆子对应的不同时长，也发现很多人光盯着时间数字，完全忽略了豆子前期处理带来的影响。

最开始完全不泡豆子，抓一把红豆冲洗干净就直接放进锅里，加足清水就扣上盖子开火。

第一次定了十五分钟，等高压锅自然泄压开盖，捞起一颗捏开，内里还是紧实的硬芯，外皮看着软乎乎的，内里根本没煮透，嚼起来发柴，根本达不到能直接吃或者做甜品的软烂程度，当时还以为是火太小，又重新盖上盖子，在原有基础上追加了八分钟，再次等待泄压，这次豆子倒是软了不少，但部分豆子已经开裂，汤水也变得浑浊浓稠，卖相差了很多，吃起来也少了完整豆子的口感。

后来学着提前泡豆子。

常温清水里泡上四五个小时，豆子吸饱水分变得圆鼓鼓的，体积明显胀大不少，再倒进高压锅，水位没过豆子两指左右就行，不用添太多水，水多了就算时长刚好，最后也容易煮的过烂。这次特意把定时调到十二分钟，全程用中火加热，听到上汽的声响后就转成小火维持压力，没有中途去挪动锅具，安安稳稳等时间走完。

开盖后的状态就很理想，每颗红豆都完整饱满，用手指轻轻一捻就能碾碎，入口绵密，没有半点硬芯，不管是直接加糖当甜品吃，还是用来熬粥、做馅料都合适，差不多这个时长，成了之后经常用的标准。

也试过泡发时间很短的情况，只泡了一个多小时，豆子只是微微发胀，内部还是偏硬，依旧用十二分钟去煮，结果又回到了有硬芯的老问题，这时候就算再多煮两三分钟，改善也不大，内里的硬芯很难短时间煮透。

要是赶时间完全没时间泡豆，那就得把时长拉到二十分钟，上汽后小火保持压力，二十分钟泄压之后，豆子才能彻底软烂，只是这种做法下，豆子开裂的概率会变高，整体口感不如提前泡过的细腻。

收拾完锅具，顺手把剩下的红豆汤盛进碗里，放在桌边晾着。