二氧化硫可以检测哪些食品｜多为干货蜜饯、菌菇、腌制熟食类食品

之前在食品商超做抽检辅助工作，天天和快速检测试剂打交道，被问得最多的问题就是二氧化硫可以检测哪些食品，一开始凭网上碎片化知识瞎判断，错了好几次，差点弄错送检样本，闹了不少乌龙。

第一次出错是碰到散装蜜饯，当时下意识觉得只有熏制的干货才会测二氧化硫，随手把货架上的话梅、陈皮、芒果干归为无需检测的品类，结果复检的时候全部查出微量残留，负责人当场指出来，蜜饯类制品为了防腐、锁色、防止果糖发酵，几乎都会微量添加二氧化硫类添加剂，是抽检里的重点检测品类，那次之后才知道自己之前的认知有多片面，完全凭主观印象划分检测范围，根本不贴合实际的食品检测实操标准，白白耽误了半天的抽检进度。

菌菇干货也是重灾区。基本次次抽检都能测出残留。

折腾好久才搞明白，干香菇、银耳、竹荪这类干货菌菇，商家为了让品相白净不发黑，储存过程不滋生霉菌、不腐烂，大多会用硫磺熏蒸处理，所以二氧化硫检测是这类食品的必测项目，反倒是新鲜采摘、冷链售卖的鲜菌菇，几乎不会涉及这项检测，我之前经常干湿菌菇混在一起送检，不仅浪费检测试剂，还耽误了正常的抽检流程。

腌制的果蔬熟食也在检测范围内。不是只有干货才会添加，很多半成品的腌制食材也会掺。

之前帮仓库做批次筛查，泡发的笋干、腌制的萝卜干、盐渍梅菜这些即食腌制食材，我原本以为高盐分足够防腐锁鲜，根本不需要二氧化硫加持，结果连续三批次样本都测出了超标数值，后来问了常驻的检测员才清楚，高盐只能起到基础抑菌作用，完全没法阻止食材接触空气后氧化变色，批量工业化生产的腌制熟食，为了统一售卖品相、大幅延长货架期，都会合规添加少量二氧化硫，不少小型作坊把控不好添加剂量，就很容易出现超标问题，这也是这类食品必须常态化做二氧化硫检测的核心原因。

还有各类坚果干果，也是常规检测对象。

杏仁、葡萄干、桂圆干、红枣这类风干坚果果干，晾晒和储存的过程中特别容易氧化发黄、生虫变质，正规厂家会用二氧化硫做护色防腐，小作坊更是会超量使用，所以日常食品抽检里，这类食材从来都是重点排查的品类。很多人忽略的是，部分糖类、淀粉制品也能检测出二氧化硫，冰糖、白砂糖、红薯淀粉这些，加工提纯的工序里会用到二氧化硫脱色，只是添加量极低，大多符合国标，日常抽检不会重点核查，但确实属于二氧化硫可检测的食品范畴。

收拾完当天的检测试剂，把错分的样本台账逐行涂改修正，指尖沾着淡淡的试剂酒精味。