油条和包子哪个热量高：街边早点实测数值差出半碗米饭

前阵子减脂控卡天天纠结油条和包子哪个热量高，楼下早餐铺连吃一周才摸透里面的门道，一开始还听信摊主随口说的素包子油大，连续三天选青菜包，体重秤的数字反倒往上跳了两格。

早起六点半的早点摊，油锅滋滋响的油烟飘满整条巷口，刚出锅的油条膨松酥脆，面皮吸满了沉底的菜籽油，称重的时候一根标准油条足足一百二十克，店家的电子秤跳出来的热量参考直接标着三百八十多大卡。当时顺手拿了一笼鲜肉包子，一笼八个，单个面皮四十克，肉馅二十克，单个热量只有两百一十卡上下，同等重量下两者的差距肉眼可见。

折腾好久才搞明白，油条的油脂是全程裹进面团内部的，和面时就要揉进起酥油，下锅炸制的十分钟里，面胚还会持续吸附锅中热油，哪怕沥干表面浮油，内里孔洞依旧锁着大量油脂。那时候脑子发昏，总觉得素馅包子少油，专门换了韭菜鸡蛋包子，蒸制的面皮只靠一点点食用油拌馅，外皮全程没有接触高温油脂，单个热量甚至比鲜肉包还要低二十多卡。

同行的减脂朋友总爱拿粗粮菜包当早餐，连续半个月每天两个菜包，腰围慢慢收了一圈。她前阵子嘴馋买了两根油条当早饭，当天下午饿到发慌，下班上秤直接重了一斤，她自己念叨说一整天的基础代谢都抵不上两根油条的热量。

我之前犯过一件糊涂事，为了减少油脂摄入，把油条放进空气炸锅复热十分钟，自以为能逼出多余油脂，吃完依旧饿得快，下午摸肚子还能摸到一层油润感，后续翻看早餐店的食材明细才知道，高温油炸形成的油脂会牢牢嵌进面筋缝隙，普通加热根本没法去除大半。

蒸制的包子完全不存在这类问题，面皮依靠水汽发面，馅料的油脂只会少量渗进面皮表层，绝大部分油脂锁在馅料内部，吃进肚子里消化速度也更平缓，不会刚吃完半小时就泛起强烈的饥饿感。

有次周末起晚，一次性买了两根油条搭配两杯豆浆，吃完不到一个小时就开始口干发腻，坐下来刷手机都觉得浑身发沉，原本计划出门散步半小时，走了几百米就只想折返回家。隔天换成两个大肉包配无糖豆浆，一上午办公都不会频繁摸零食，整个人的状态清爽不少。

后来特意对比过同等重量的食材，一百克油条的热量能抵上两个半同等分量的猪肉包子，街边售卖的大油条分量往往超标，一根下肚相当于小半碗熟米饭的热量，寻常菜包哪怕是肉馅款，同等重量的热量也只占到油条的六成左右。

傍晚收拾早餐打包袋的时候，指尖触到装过油条的油纸，整张纸都浸透了透亮的油迹，反观装包子的纸袋，只会留下淡淡的水汽痕迹，几乎看不到油印。

那天晚上躺到床上，脑子里反复回放早餐铺电子秤跳出的两组数字，抬手摸了摸自己平坦的小腹，暗自后悔前几天连着吃了四天油条。