冷冻皮皮虾怎么做好吃-缓透再清蒸肉质最鲜嫩

家里冰箱常年囤着冻皮皮虾，反反复复琢磨冷冻皮皮虾怎么做好吃，前后试了好几种做法，一开始完全摸不着门道，冻过的虾肉发柴、发面，嚼着一点鲜味都没有，还以为是食材本身不新鲜，连着浪费了好几包之后，才慢慢摸出些门道。

最开始图省事，从冰箱拿出来直接丢进开水里煮，水开后煮个三五分钟就捞出来，剥开壳能明显看到虾肉紧紧缩在一起，颜色发暗，咬下去软塌塌的，带着一股子淡淡的冰腥味，就连虾黄都变得散碎，沾再多蒜蓉醋也压不住那股怪味，当时还纳闷，鲜活皮皮虾吃着明明鲜甜，怎么冻过之后差别这么大，连着两回这么做，家人都不爱动筷子，索性就把剩下的冻皮皮虾先搁在一旁，好几天都没敢再动手。

后来听邻居说了个法子，试着常温解冻。

就把整袋皮皮虾放在厨房台面，任由它慢慢化开，等完全变软之后再上锅蒸。本以为这样就能去掉冰味，结果问题还是没解决。虾肉不再发紧，可变得水水的，壳和肉粘在一起，剥起来特别费劲，吃的时候满口都是水分，原本的海鲜鲜香也淡了大半，尤其个头偏小的皮皮虾，解冻之后肉质更是松散，夹起来都容易碎，这才意识到单纯解冻方式不对，并不是烹饪火候的问题。

慢慢调整步骤，不再整袋常温久放，换成放在冷藏室缓慢缓透，头天晚上把冻皮皮虾从冷冻层挪到保鲜层，经过一整晚的低温解冻，第二天拿出来的时候，虾身只是微微软化，还带着一点凉劲，没有完全化开，这个状态下处理就省心很多，先用流动的清水简单冲掉表面的冰霜和杂质，切记不要用力揉搓虾身，不然虾壳容易破损，虾肉也会跟着受损，接着剪去虾须和虾脚，摆盘的时候把皮皮虾依次码整齐，盘底不用额外加水，直接冷水上锅开始蒸。

火候把控也有讲究。

大火烧开之后转中火，计时八分钟就关火，别贪多延长时间。蒸好之后不要立刻开盖，焖上两分钟再取出，这样一来蒸汽会慢慢收进虾肉里，不会让肉质快速变干。试过这个流程之后，冻皮皮虾的冰腥味彻底消失了，虾肉紧实弹牙，虾黄也凝固得完整，咬开之后能尝到本身的鲜甜，不用复杂的调料，简单调一碗生抽加姜末的蘸汁就足够，偶尔也会撒一点点葱花提香，味道一点不输新鲜的。这里也试过焯水后爆炒，油热下锅翻炒，搭配青椒、洋葱一起炒，味道偏重口，能遮盖一部分肉质缺陷，但始终吃不出皮皮虾原本的本味，爱吃原味的话，还是清蒸最实在。

也试过用盐水浸泡解冻，浓度没把控好，泡完之后虾肉带着咸味，后续烹饪很难调整味道，最后那一锅只能当成下饭菜，算不上好吃，这种方法之后在再也没用过。其实冻海鲜最怕的就是反复温差剧烈变化，忽冷忽热最容易破坏肉质的纤维结构，不管是皮皮虾还是别的冻虾，道理都差不多，着急吃也别用热水去泡，热水一烫，外层虾肉先熟，内里还是冻硬的，里外状态不一样，做出来的口感更是一言难尽。

晚上收拾完碗筷，把空盘子放进水槽，转身又往冰箱冷冻层补了两袋新的皮皮虾。