用黄油都可以炒什么菜-荤素食材搭配翻炒风味都很特别

一开始总觉得黄油只能用来烤面包、做甜点，后来闲着没事琢磨用黄油都可以炒什么菜，索性翻出家里囤的食材挨个上手尝试，刚开始操作的时候完全摸不准节奏，黄油融化的速度远比普通食用油要快，火稍微开大一点，整块黄油瞬间就变焦，还飘出一股发苦的气味，连着做了两盘菜都砸在了火候上，心里也犯嘀咕，难不成这种西式油脂真的不适合拿来做中式小炒。

先拿了普通的青椒土豆丝试手。

锅烧到微微发热就下黄油，没等整块完全化开就把切好的土豆丝倒进去翻炒，土豆丝裹上融化的黄油之后，浓郁的奶香一下就飘满整个屋子，口感和用清油炒的版本差别很大，多了一层温润的油脂香气，青椒切条放进去之后快速翻拌几下就关火，不用额外添加复杂的调料，只撒上一点点细盐就足够提味，整道菜吃起来软糯鲜香，没有半点油腻感，家里人尝过之后都觉得这个做法很新颖，原本悬着的心也算放下大半，慢慢确定素菜用黄油炒制确实能吃出不一样的口感，也不再一味固守传统的用油方式。

在试菌菇类，金针菇、杏鲍菇这类都挨个做过。

杏鲍菇切厚片，在平底锅里用小火慢慢煎制，黄油一点点浸润进菌菇的纹理当中，等到菌菇边缘煎到微微焦黄的时候，撒上少许黑胡椒提味就行，不用放酱油、蚝油这类重口调料，菌菇本身的鲜甜和黄油的奶香交织在一起，嚼起来厚实又多汁，口感格外饱满。金针菇就适合大火快炒，下锅之后快速拨散，炒软之后就能立刻出锅，就是别翻炒太久，不然水分流失之后口感会变得发柴，试过好几次，把控时长全凭手上的感觉，没有固定的时间标准，做多了自然就熟练起来。

肉类食材也没落下，鸡胸肉、虾仁都试过搭配黄油炒制。

鸡胸肉切成小丁，先用少许盐简单腌上几分钟，锅子里的黄油化开后先把肉丁滑炒至变色，再搭配西兰花、胡萝卜丁一起翻炒，荤素混炒的组合格外适配黄油的风味，油脂不会像普通豆油那样显得厚重腻口，反而让肉质变得更加软嫩，西兰花也吸满了淡淡的奶香，一顿饭下来，这盘混搭的小炒最先被吃光。身边朋友听说之后，也学着在家用黄油炒肉菜，反馈都说味道很出彩，只是大部分人刚开始都容易把黄油炒糊，和我最初遇到的问题一模一样。

绿叶菜不太适合。

油麦菜、生菜这类叶子薄的青菜，遇上高温再加上黄油浓郁的油脂，很快就会发黄变软，彻底失去原本脆嫩的口感，炒出来卖相看着没胃口，吃着也觉得风味不协调，试过一次之后就再也没拿黄油炒绿叶菜了。之后再摆弄食材，也会主动避开这类菜品，傍晚收拾完灶台，擦拭干净锅具，看着摆放在一旁的黄油块，脑子里就只剩刚才几盘热菜冒着袅袅热气的样子。