猪肺怎么做好吃又简单|反复灌水冲洗后卤制省事适口

上周家里凑晚饭琢磨猪肺怎么做好吃又简单，本来想着随便焯水爆炒就能搞定，楼下肉摊十块钱拎了一整副猪肺，看着个头饱满厚实，拎回家就急匆匆开弄，先前听街坊随口说焯水去血水就行，没往灌水这件事上心，切块直接丢进冷水锅，开火煮开之后锅里飘起大片灰黑色浮沫，汤水浑的没法看，肺子缝隙里藏着的脏东西全煮出来，捞出来攥在手里还能挤出浑浊血水，心疼买回来的食材，当场就丢掉大半块没法继续烹饪。

错就错在省略了灌水冲肺。

后来在隔壁做饭的阿姨路过瞧见残局，站在厨房门口指点法子，不用复杂调料和长时间浸泡，整副猪肺连着气管，在水龙头那不停往气管里灌清水，灌满之后捏紧管口，用力挤压肺身，把混杂杂质的血水从细小气孔挤出来，反反复复重复灌水挤压，起初挤出来的水发红发暗，循环十几次之后，整个猪肺慢慢变得发白，挤出来的水流清亮，全程不用提前放盐或者白醋浸泡，省去长时间静置等待的功夫，处理干净的整副肺不用切小块，整颗下锅焯水，沸水焯三分钟捞出控水，这个处理步骤看着重复，却比面粉搓洗省心太多，之前胡乱听信偏方囤的面粉，也没在这次清洗里派上用场。

手边没备齐全卤料，就找了厨房常备的姜片、八角两颗、一小勺生抽、少许老抽，清水没过猪肺，小火慢炖二十分钟，这个时长刚好，炖久了肉质发柴咬不动，炖的时间太短内里没入味，守在灶台边偶尔翻动两下，不用频繁添水加料，省去频繁调配酱汁的麻烦，其实居家做菜，调料堆砌得多反倒会盖住猪肺独有的嫩感，简简单单几样香料就够用。

出锅放凉再切薄片，一部分直接蘸蒜泥香醋，剩下的起少油热锅，丢几颗干辣椒快速翻炒十来秒，不用额外加别的配菜，那个傍晚简简单单做好的猪肺，反倒成了桌上最先光盘的菜，家里人接连夹了好几筷子，都没料到差点报废的食材能做成这样。

之前还试过用面粉搓洗肺叶，在盆里倒大把面粉来回揉搓缝隙，面粉钻进细小孔洞里，后续冲洗耗费半个多小时，残留的面絮还混在肺肉里，吃起来满口面渣，白白浪费不少面粉和时间，从那次之后再也不在清洗猪肺的时候乱用淀粉、面粉这类东西。

日常居家没必要跟风五花八门的腌制配方，繁杂腌料反倒遮盖猪肺本身的口感，手边现有基础调味品就足够支撑整道菜，做好的卤猪肺容错率很高，调味轻重一点也不会难以下咽。

卤好的猪肺冷藏存放，之后随吃随切，早餐配白粥、晚饭佐酒全都合适，一次处理能拆分两顿食用，变相省下重复处理食材的功夫，在三餐紧凑的时候格外实用。

夜里收拾完碗筷，把剩下切片的猪肺装进保鲜盒塞进冰箱。