玉米酸了吃了会出现不同程度的身体不适，核心原因，是发酸的玉米已经发生了变质，滋生了霉菌、酵母菌等微生物，还可能产生有害物质。轻度食用会引发肠胃紊乱，严重时可能导致食物中毒，甚至对肝脏造成潜在损伤，具体危害，得结合食用量和个人体质来看。
玉米发酸，本质就是微生物在里面繁殖的信号。尤其是存放时间久了、密封没做好，或者环境潮湿的时候，玉米里的碳水化合物会被微生物分解，产生乳酸、醋酸等酸性物质，同时还会有霉菌滋生——比如常见的黄曲霉、镰刀菌，这些霉菌会分泌黄曲霉素等有毒代谢产物，即便加热，部分耐高温的毒素也很难彻底破坏。吃少量发酸不明显的玉米，有些人可能没什么不适，毕竟人体自身有一定的代谢和免疫能力。但大多人，会在食用后1-6小时内出现肠胃反应，胃部隐痛、腹胀、恶心，有的还会拉肚子，一般是水样便或稀便，持续1-2天，大多能自行缓解，也不用太担心。
身边有朋友，之前不小心吃了半根发酸的煮玉米。一开始没在意，觉得只是有点怪味，没多想就吃了。没过多久，就开始胃里反酸、想吐，后来拉了两次肚子，喝了点温水、歇了一天才好转。还有一次家里蒸玉米，剩下的放了一夜，第二天闻着有点淡淡的酸，想着加热一下就能杀菌，结果吃了之后，我自己也闹了轻微腹胀，好在没吃多少，没出更严重的情况。很多人都有过这种侥幸心理，觉得轻微发酸没关系，加热就能杀菌。但实际上，霉菌产生的毒素，往往已经渗透到玉米内部，加热只能杀死表面的微生物，很难去掉已经产生的毒素。
要是吃了那种明显发酸、发黏，甚至长了霉点、有怪味的玉米，危害就更突出了。除了严重的腹痛、腹泻、呕吐，还可能出现头晕、乏力、没胃口这些症状，这就是典型的食物中毒反应。尤其是肠胃功能弱的老人、小孩，还有孕妇、体质虚的人，反应会更强烈，可能得及时就医，避免脱水或者引发其他并发症。更要注意的是，长期或者大量吃发酸变质的玉米，黄曲霉素这类毒素，会在体内慢慢累积，慢慢损伤肝脏。黄曲霉素是强致癌物质，长期摄入，会增加患肝癌的风险。这一点其实很容易被忽略——很多人只在意当下的肠胃不舒服，压根没考虑过长期的潜在危害。
还有些冷门常识，可能很多人都不清楚。玉米发酸的程度不一样，危害也不同。如果只是轻微发酸，没有霉点、不发黏，可能只是酵母菌繁殖，产生的酸性物质对身体影响不大。但如果发酸的同时，玉米表面出现白色、绿色的霉点，或者用手摸起来黏糊糊的，就说明已经滋生了大量霉菌，这时候绝对不能吃，哪怕切掉霉点也不行，毒素已经扩散到整个玉米内部了。另外，不同储存方式的玉米，发酸后的危害也有差异。煮熟的玉米比生玉米更容易变质发酸，因为煮熟后微生物更容易繁殖；而冷冻储存的玉米，解冻后没及时吃，发酸速度会更快，危害也更大。
平时吃玉米，其实可以提前做好预防，避免吃到发酸变质的。买玉米的时候，尽量挑新鲜的，表皮完整、没破损、也没怪味。煮熟后最好当天吃完，吃不完的话，密封好放冰箱冷藏，冷藏时间也别超过24小时。冷冻的玉米，解冻后要彻底加热再吃。如果不小心吃了发酸的玉米，不用太恐慌。要是只是轻微不适，多喝温水，促进代谢，吃点清淡的，别吃辛辣、油腻的，减轻肠胃负担就好。但如果出现严重的呕吐、腹泻、头晕，就得及时去看医生，别拖着。
玉米酸了吃了确实会对身体造成一定危害，核心还是变质后滋生的微生物和毒素在作祟。无论是轻微发酸还是严重霉变，都不建议食用。与其事后补救，不如提前做好储存和筛选，新鲜的玉米不仅口感更好，也更安全，这也是对自己的身体健康负责。