前阵子夜宵店打包了满满一盆麻辣小龙虾，没吃完纠结好久，特意摸清了麻辣小龙虾可以放多久，也踩了好多保存的坑，每一次都是实打实的教训。
最开始根本没在意保存的问题，夏天晚上三十多度的天气，吃完剩下的大半盆小龙虾，就直接盖了个盘子放在餐桌上，想着也就放一晚，第二天热一热照样能吃。完全没考虑过熟食海鲜滋生细菌的速度有多快，就这么敞着放了整整一夜。
第二天中午掀开盘子的时候，看着外表完全没变样，虾肉还是紧实的，红油汤汁也没变质的异味，抱着侥幸心理加热了几分钟就吃了。结果吃到一半就觉得肚子隐隐发胀，没过多久就开始反胃不舒服，折腾了一下午才缓过来。
后来才反应过来，夏季常温环境下，麻辣小龙虾最多只能放两个小时，超过这个时间就不建议食用了。熟食麻辣虾的汤汁浓郁、油脂厚重，温度适宜的情况下，是细菌繁殖的温床，肉眼根本看不出任何变质痕迹，但早已滋生大量有害菌群。
试过一次正确的冷藏保存方式，吃完剩下的小龙虾，等其自然晾凉到室温，大概二十分钟左右，就装进干净的保鲜盒里，密封严实放进冰箱冷藏层。
这种密封冷藏的状态下，放了整整一夜，十二个小时左右，第二天彻底加热煮沸之后，口感和味道几乎没有变化，虾肉Q弹入味，汤汁也没有发酸变味，吃起来没有任何不适感，完全可以放心吃。
冷藏的极限其实就是二十四小时，这是反复试过得出来的结果。但凡超过一天，哪怕一直密封冷藏、看起来完好无损，虾肉也会慢慢变柴，汤汁会悄悄滋生酸味，只是初期味道很淡很难察觉，吃起来容易肠胃不适。
之前为了囤货，一次性买了很多做好的麻辣小龙虾，吃不完直接塞进冷冻层。
冷冻保存的时长会大幅拉长，零下十八度的冷冻环境下，能稳稳保存一个月左右。拿出来解冻加热之后，味道会稍微变差一点，没有现吃的鲜嫩，肉质会微微发粉，但完全不影响食用，也不会出现变质的情况。
千万别犯懒带着汤汁直接冻，汤汁结冰后会牢牢裹住虾肉，反复解冻的过程最容易坏。正确的做法是沥干多余汤汁，分装成小份密封冷冻，每次只取一份解冻加热，最大程度保留口感，也能避免变质。
很多人都有的误区，就是觉得麻辣小龙虾重油重辣，调料本身有防腐作用，能放很久。
其实辣味和油脂根本起不到保鲜效果，反而厚重的红油会锁住温度，让细菌滋生的速度比清淡熟食更快，尤其是隔夜的麻辣虾，风险远比清水煮虾要高得多。
现在每次吃不完的麻辣小龙虾，都会第一时间处理，再也不会盲目存放。
上次冻了半个月的小龙虾，解冻加热后扒开虾肉，看着依旧红润油亮，只是咬着少了新鲜虾肉的弹劲。吃完坐在沙发上，盯着空了的餐盘愣了好久，只觉得好好的夜宵，终究还是放久了差了点味道。