夏天菜市场的辣椒价格低到离谱，每次都会一次性囤个好几斤，很多人都不清楚辣椒的储存方法有哪些，之前我也瞎存，硬生生浪费了一大堆新鲜辣椒。
一直傻乎乎的把所有辣椒一股脑塞进冰箱保鲜层，连包装袋都不拆。本以为低温就能万事大吉，结果才过三四天，袋子里积满水汽，辣椒表皮开始发软，顶端直接发霉，掰开里面的籽都烂掉了。那一兜子青线椒，大半都直接扔进垃圾桶，心疼的同时又觉得自己特别蠢。
千万别直接密封放冰箱，这是最容易翻车的储存方式。
潮湿密闭的环境会加速辣椒腐烂，根本达不到保鲜的效果。折腾好久才搞明白，储存辣椒的第一步，绝对不能水洗，表皮自带的天然蜡层是最好的保护层，沾水之后会直接破坏防护层，变质速度会翻倍。
少量短期吃的辣椒，处理方式特别简单。挑出表面有破损、虫眼、软烂的次品，这些坏辣椒一定要单独丢掉，但凡留一个在里面，一两天就能连累一整批辣椒。然后找一张干燥的厨房纸巾，把辣椒挨个擦拭一遍，擦掉表面的灰尘就行，不用过度清理。
找一个透气的保鲜盒，底部铺两层纸巾用来吸收多余水汽，辣椒松散的摆放在盒子里，不要堆叠挤压，盖上盖子之后，盖子不用扣死，留一条细小的缝隙通风。这样放在冰箱冷藏室果蔬区，正常能存放一周左右，口感和新鲜采摘的差别不大。
囤得多、打算半个月到一个月慢慢吃的话，就得换种储存思路。
之前问过家里摆摊卖生鲜的表姐，她日常囤货都是用风干冷藏法。挑选品相完好的辣椒，全程保持干燥，放在阴凉通风的室内位置，静置一天时间，让辣椒表皮多余的水分自然风干。风干后的辣椒，表皮微微发皱，但内里果肉依旧紧实，之后装进透气的网袋里，悬挂在冰箱通风处。这种状态下的辣椒，耐放程度直接翻倍，二十天左右依旧能正常炒菜。
还有个适配长期储存的法子，专门针对秋冬备用，也是我现在一直在用的。
大批量采购的辣椒，直接做冷冻封存。同样全程禁止沾水，剔除坏果后，根据平时做菜的习惯，切成辣椒段或者辣椒圈，平铺在平盘里，放进冷冻室冻上三四个小时。等辣椒完全冻硬之后，分装到密封保鲜袋中，挤出袋内所有空气，封口后继续冷冻。
这种冻过的辣椒没办法再用来凉拌、生吃，口感会偏绵软，但用来爆炒、炖菜、做火锅底料完全没影响。反正平时我做饭基本都是热炒，压根不在乎这点小问题。
很多人纠结辣椒到底能不能常温存放。
常温只适合气温偏低的秋冬季节，盛夏常温存放基本行不通。室温三十度上下的时候，裸露放置的辣椒，半天就会失水发蔫，两三天就会腐烂变质。没必要强行常温存放，根据季节和自己的食用节奏选方式就够了。
昨天傍晚收拾冰箱，翻出上个月冷冻的一袋辣椒段。随手拿出来解冻，炒了一盘青椒肉丝，味道和新鲜辣椒几乎没区别。
索性又去菜市场买了五斤小米辣和线椒，全部切好分装，塞满了冰箱冷冻层。忙活完坐在餐桌前，看着满满当当的保鲜袋，突然就懒得动了。