咱们平时买菜，不管是猪肉、牛肉还是鸡肉，总有不小心买多了的时候。要是忘了及时塞进冰箱冷藏或者冷冻，等再想起这事儿，拿出来一闻，那股子怪怪的臭味儿能一下子窜进鼻子里，摸着手还发黏。这时候有人可能会心疼钱，觉得煮久点、多放些辣椒花椒盖住味儿就能吃，可真不是这么回事儿，今天就好好说说吃了发臭的肉会怎么样，还有身体可能会闹的那些不舒服。
一般情况下，吃了发臭的肉，最先 “抗议” 的准是咱们的消化系统。毕竟变质的肉吃进肚子，第一关就是肠胃。通常吃完几小时到一天内，就可能开始觉得胃里翻江倒海，恶心劲儿上来挡都挡不住，接着就可能吐，吐出来的大多是刚吃下去的东西，有时候还会带着酸水。除了吐，拉肚子也是常事儿，一开始可能只是大便变稀，后来没准儿就成了水样便，甚至带点黏液，肚子还会一阵一阵地疼，像有东西在里面拧着似的。这都是因为发臭的肉里早就滋生了好多细菌，像沙门氏菌、大肠杆菌这些咱们常听说的，它们在肉里繁殖的时候会产生有害物质，吃进肚子就会刺激肠胃黏膜，把肠胃的正常工作给搅乱了，所以才会又吐又拉又疼。
要是吃下去的发臭的肉比较多，或者肉变质得特别厉害，细菌和有害物质攒得足，那反应可就不只是肠胃不舒服这么简单了。有些人会开始发烧，体温能飙到 38 度以上，这其实是身体在跟细菌 “打架”，可发烧的时候人会浑身没劲儿、头疼、怕冷，别提多难受了。更麻烦的是，呕吐和拉肚子次数多了，身体里的水分和电解质会跟着跑掉，也就是咱们说的脱水。脱水的时候口干舌燥，一个劲儿想喝水，尿也比平时少，颜色还特别深。要是老人或者小孩遇上这种情况，没及时处理，还可能头晕、心慌，甚至影响到其他器官，这时候就得赶紧去医院，可不能拖着。我邻居阿姨之前就犯过这错，她把冰箱里一块有点发臭的鸡肉拿出来，用好多辣椒煮了，觉得能盖住味儿，结果当天晚上就又吐又拉，还烧到 38 度 5，第二天早上站都有点晃，挂了两天水才缓过来，打那以后她再也不敢碰变质的肉了。
可能有人好奇，肉为啥会发臭呢？其实肉里有不少蛋白质，还有脂肪和水分，这些都是细菌的 “最爱”。一旦肉存放不当，比如温度太高、放太久，空气中和肉表面的细菌就会疯狂繁殖。它们在繁殖的时候，会把肉里的蛋白质分解成胺类物质和硫化氢，这些东西就是臭味的来源。而且这些分解出来的物质本身就对身体不好，比如胺类可能影响血压，硫化氢还有刺激性，就算把肉煮再久，这些已经产生的有害物质也很难全去掉，所以就算闻不到臭味了，吃了还是会伤身体，这也是为啥说不能靠煮或者放调料处理发臭的肉。
吃了发臭的肉，每个人的反应也不一样，这跟免疫力、年龄还有吃下去的量都有关系。年轻人免疫力好些，要是只吃了一点点稍微变质的肉，可能就轻微肚子疼，拉一次就过去了，容易被忽略。但老人和小孩免疫力弱，肠胃功能也没年轻人好，就算吃得少，也可能反应很严重，比如一直发烧、吐个不停，恢复起来也慢。还有平时肠胃就不好的人，比如常犯胃炎、肠炎的，吃了发臭的肉之后，肠胃症状会更明显，还可能把老毛病勾出来，遭罪的时间更长。我同事家孩子去年夏天就吃了一小块有点发臭的红烧肉，结果拉了三天肚子，还没胃口吃饭，瘦了一圈，去医院检查是细菌感染引起的急性肠炎，吃了药才慢慢好，所以家里有老人小孩的，更得盯着肉新不新鲜，发臭了就赶紧扔。
平时买肉或者存肉的时候，多留意就能看出肉新不新鲜，有没有要发臭的苗头。首先闻气味，新鲜肉有淡淡的肉腥味，要是闻着有酸味、臭味或者别的怪味，肯定不新鲜了。然后摸手感，新鲜肉摸起来紧实有弹性，按一下能很快弹回来，快发臭或者已经发臭的肉，摸起来发黏，表面滑溜溜的，按下去没弹性，还软塌塌的。再看颜色，新鲜猪肉是粉红色，牛肉深红色，鸡肉淡粉色，要是肉色变深，比如猪肉成了暗红色，甚至有绿斑、灰斑，那十有八九变质发臭了，这时候不管花了多少钱，都别吃了，安全比省钱重要多了。
可能有人觉得，吃了发臭的肉要么没事，要么拉拉肚子就完了，不算啥大事儿。可就算症状看着不重，吃了发臭的肉也可能给身体留下潜在影响。比如肠胃功能会因为这次刺激变紊乱，之后几天没胃口，吃点东西就胀肚子，大便也不规律，一会儿干一会儿稀，虽然不是大问题，但也影响日常生活和心情。而且要是这次吃了之后身体没恢复好，或者细菌没清干净，还可能让肠胃反复不舒服，甚至引发慢性肠胃问题，虽然这种情况不多见，但也确实存在，所以不能因为一次没事就不当回事，觉得发臭的肉也能吃。
总的来说，吃了发臭的肉会怎么样，主要看肉变质程度、吃的量还有个人身体状况，但不管怎样，基本都会刺激肠胃，出现呕吐、腹泻、腹痛这些症状，严重的还会发烧、脱水，甚至影响其他器官。平时存肉要注意，买了新鲜肉赶紧冷藏或冷冻，吃之前先检查有没有发臭变质，一旦发现肉不新鲜，别想着省，赶紧扔了，毕竟身体健康最重要，可不能为了一块肉让自己遭罪。