发面没有发起来怎么办-温水加白糖二次醒发补救面团

中午打算蒸菜包，头天晚上就把面和好放在温暖的地方，想着一早起来就能直接包馅上锅，结果掀开盖布的瞬间就愣了，面团硬邦邦地摊在盆里，体积一点都没变大，也闻不到半点发酵后的酸甜气息，当时第一反应就是发愁发面没有发起来怎么办。家里人再过一阵子就要开饭，重新和面发酵肯定赶不上饭点，案板上切好的青菜、粉条馅料也都备齐了，总不能让这些食材白白浪费。站在灶台边来回走动，心里七上八下的，之前也遇到过面发得不够饱满的情况，可像这样完全没发起的状态，还是头一回碰到，一时间也拿不准该从哪里下手调整。

伸手按了按面团，回弹得特别快。

一开始下意识觉得是摆放的位置温度偏低，直接把整个面盆挪到灶台侧边，靠着炉灶残留的余温慢慢捂，前后等了半个多小时，期间还时不时掀开布看一看，可面团依旧保持着原本的紧实状态，掰开之后内部也看不到发酵形成的蜂窝气孔，这一套做法明显不起作用。折腾这么久没半点进展，心里的急躁感也慢慢涌了上来，眼看着时间一点点流逝，实在不想就这么放弃。

隔壁邻居刚好过来借一把漏勺，瞧见我对着一盆面团发愁，随口说了几句补救的法子，提到可以用不烫手的温水搭配少许白糖重新揉面，之后再进行醒发。当时也没有别的选择，反正就照着这个办法试试，接了一盆温度适中的温水，没有一次性倒进去，而是一点点淋在面团表层，接着分次撒上少量白糖，双手反复按压揉搓。原本干硬发沉的面块，在水分和白糖的融合下慢慢舒展，揉面的过程持续了十多分钟，保证每一处面絮都被揉得均匀，直到整团面重新变得顺滑，最后又取来干净的棉盖布严严实实地盖在盆口。

就把面盆搬到阳光充足的窗台位置静置。

等待的过程格外煎熬，隔上一小会儿就再掀开布角观察状态，刚开始的二十多分钟里，面团几乎看不出变化，那一瞬间甚至动了别的念头，干脆把这团面改成家常烙饼，烙饼对面团发酵的要求不算高，不用非得发得蓬松，只是原本计划好的菜包就吃不上了。念头来回打转，手上也没闲着，时不时用指尖轻戳一下面团，感受软硬程度的变化。

大概四十分钟过后，变化终于显现出来，面团慢慢向上膨胀，表层长出了一层细密的小孔，指尖按压下去不再生硬，能够缓缓地回弹，能确定发酵开始起效了。悬在心头的石头总算落了地，不用再纠结换做法的事情，接下来就能顺着原本的计划继续操作。

把醒发到位的面团取出来放在案板上，简单排气之后分成大小均匀的面剂子，逐个擀成面皮包入调好的馅料，包好的包子依次摆进蒸屉。冷水上锅开始蒸制，按照平时的火候把控时间，出锅之后能明显看出差别，这批包子的外皮比不上完全发酵好的面团做出来的蓬松暄软，口感稍稍偏紧实，咬开之后内里也没有那么多气孔，不过整体形态完整，馅料和面皮搭配着吃，味道并没有受到影响，好歹是顺利做成了主食。

收拾完餐桌和厨具，案板角落还剩下一小块没用完的面团，随手揉成小圆团，直接放进保鲜盒里，推进了冰箱下层的角落。