新鲜散养的三黄鸡或乌骨鸡最适合，不用选太老的，1年左右的就好，肉质不柴，营养也足。清洗得用冷水，热水会让鸡肉表面蛋白质凝固，锁着血水和杂质，炖出来有腥味，营养也出不来。
焯水也得用冷水，放几片姜片，大火烧开后，表面的浮沫一定要撇干净，那都是杂质。煮个3、5分钟就捞出来，用温水冲净，别用冷水，不然鸡肉一收缩，营养就锁里面了。
下锅加足量冷水，别中途添水，会影响鲜味和营养。大火烧开转小火慢炖，不用炖太久，1.5到2小时就够。我试过加太早盐，鸡肉会变柴，炖1小时后加一点刚好。
搭配红枣、山药就行，别太杂，也不用放味精。其实煲鸡汤不用复杂，抓好这些细节，营养就不容易流失，喝着也鲜。
新鲜散养的三黄鸡或乌骨鸡最适合，不用选太老的，1年左右的就好，肉质不柴，营养也足。清洗得用冷水，热水会让鸡肉表面蛋白质凝固，锁着血水和杂质，炖出来有腥味，营养也出不来。
焯水也得用冷水，放几片姜片，大火烧开后，表面的浮沫一定要撇干净，那都是杂质。煮个3、5分钟就捞出来，用温水冲净，别用冷水，不然鸡肉一收缩，营养就锁里面了。
下锅加足量冷水，别中途添水，会影响鲜味和营养。大火烧开转小火慢炖，不用炖太久，1.5到2小时就够。我试过加太早盐，鸡肉会变柴，炖1小时后加一点刚好。
搭配红枣、山药就行，别太杂，也不用放味精。其实煲鸡汤不用复杂，抓好这些细节，营养就不容易流失，喝着也鲜。