吃不熟的柿子食用后，对人体会有不少不良影响。核心危害来自它含有的大量鞣酸——也就是常说的单宁酸，未成熟的柿子不光口感差，营养吸收也不好，过量吃或者体质敏感的人，还可能出现明显不适，日常吃的时候，得好好区分柿子熟没熟。
未成熟的柿子，最直观的就是口感差到不行。咬一口，又涩又硬，根本咽不下去。这种涩味，全是鞣酸在作祟。它会刺激口腔黏膜，让口腔和舌头发麻、发紧，严重些的，连吞咽都受影响。这种不舒服的感觉，会持续挺久，喝水、漱口也只能稍微缓解一点。我有次不小心咬了口刚摘的青柿子，舌头麻了快一个小时，吃别的东西都没味道。后来才知道，是鞣酸和口腔里的蛋白质结合，形成了一层保护膜，才会有这种麻木感。
口感差还只是小事，吃不熟的柿子对肠胃的刺激，才更需要注意。鞣酸进到肠胃里，会和胃里的胃酸、蛋白质结合，形成不容易消化的沉淀物，这就是“胃柿石”。胃柿石的大小、数量，每个人都不一样。少量吃的话，可能就轻微腹胀、腹痛，或者恶心、反酸，尤其是空腹吃的时候，这种不舒服会更明显。身边有位长辈，秋天觉得柿子新鲜，没等熟透就吃了两个，当天晚上就腹胀得厉害，还伴着胃痛。去医院检查，才知道是长了小型胃柿石，后来靠调整饮食，才慢慢好起来。老人和小孩更容易出现这种情况，他们的肠胃功能本来就弱。要是胃柿石体积大，还可能堵塞胃肠道，引发剧烈腹痛、呕吐，甚至得靠医疗手段取出来。
还有个容易被忽略的点，未成熟的柿子，营养吸收效率特别低。成熟的柿子里，有丰富的维生素C、膳食纤维，还有多种矿物质，这些营养都容易被人体吸收。但未成熟的柿子里，鞣酸会影响这些营养的吸收，相当于吃了也白吃，还白白给肠胃增加负担。而且未成熟的柿子糖分少，吃起来又涩又硬，既补不了能量、缓解不了疲劳，反而可能因为肠胃不舒服，影响正常吃饭。
日常挑柿子，有不少简单方法能判断熟没熟，避免吃到生柿子。先看外观，成熟的柿子颜色鲜艳，大多是橙红色、深红色，表皮光滑有光泽，没有褶皱和斑点；未成熟的大多是青绿色、浅黄色，表皮发涩、发皱。再用手轻轻按一下，成熟的柿子按下去有轻微弹性，不硬也不软；未成熟的按起来硬邦邦的，一点弹性都没有。另外，成熟的柿子会有淡淡的果香，未成熟的只有青涩味，甚至没什么香味。
要是不小心吃了少量未成熟的柿子，没出现明显不舒服，也不用太担心。多喝温水，促进肠胃蠕动，别空腹吃东西，之后不再吃就好。但如果出现严重腹痛、呕吐、腹胀，或者口腔一直发麻，建议及时去医院，别耽误病情。肠胃功能弱的人、老人和小孩，最好别吃未成熟的柿子。就算是成熟的，也别吃太多，免得肠胃不舒服。
很多人可能知道，把未成熟的柿子放一段时间催熟，就能吃了。这种方法确实可行，但催熟也有小技巧。可以把未成熟的柿子，和苹果、香蕉放在一起，装进塑料袋密封好，放在阴凉通风的地方。苹果和香蕉会释放乙烯气体，能促进柿子成熟，一般放3到5天，柿子就会变软变甜，这时候再吃，就没有酸涩感了，也能减少鞣酸对人体的刺激。要注意，催熟后的柿子如果烂了、发霉了，就别吃了，免得食物中毒。
吃不熟的柿子，不光口感差，还会刺激口腔、伤肠胃，甚至形成胃柿石，带来不必要的健康风险。日常吃柿子，一定要挑成熟的。不确定熟没熟，宁可多放几天催熟，也别着急吃。体质敏感、肠胃功能弱的人，更要多注意，别因为吃了未成熟的柿子引发不适，这样才能真正吃到柿子的美味，也能吸收它的营养。