一直被身边人混淆菜系，有人说是南京素菜，有人说是鲁菜，折腾好久才搞明白，麻酱素什锦是地道的北方京津风味家常菜，不是南方的炒制素什锦。
第一次踩坑是前年过年，跟着老家亲戚去南京游玩，当地家家户户年夜饭都会做素什锦，满满一大盘十种蔬菜炒制而成，清淡爽口，几乎不放重酱料。当时看着菜名一样，就下意识以为全国的素什锦都是同一个菜系，回来之后还跟家里长辈纠正，说素什锦是金陵特色菜，结果被直接反驳了。
长辈家做了几十年饭，从小吃的麻酱素什锦，做法和南京的完全不一样。南京素什锦以清炒为主，讲究食材本味，配色清爽，寓意新年和顺吉祥。而京津这边的麻酱素什锦，核心根本不是炒制，是凉拌，灵魂就是浓稠醇香的麻酱料汁，这也是最容易混淆的关键点。
去年夏天在天津老牌家常菜馆点菜，再次印证了这个差别。店里菜单明确标注麻酱素什锦为津味凉菜，食材选用菠菜、豆芽、粉丝、胡萝卜、木耳等多种素菜，焯水沥干后，淋上调开的纯麻酱，搭配少许盐、生抽、香油提味，没有多余重油重辣的调料，口感清爽醇厚，是天津本地餐桌最常见的下饭凉菜。
很多人混淆的根源，就是素什锦这个通用菜名。南北各地都有素什锦，但做法、风味、菜系完全不同。南方尤其是南京的素什锦，属于热炒素菜，无麻酱、重清淡，是年节专属菜品。而带麻酱调味、凉拌做法的素什锦，是妥妥的京津家常风味，属于北方津派凉菜体系。
之前还傻傻以为麻酱口味的素菜是通用做法，甚至网购过南京素什锦半成品，回来自己拌麻酱，味道格外怪异，完全不搭。后来才反应过来，地域菜系的核心差异，从来不在菜名，在调味逻辑和烹饪方式。南方素菜忌厚重麻香，北方京津凉菜偏爱麻酱的绵密口感，这是地域饮食最鲜明的区别。
在北京的老餐馆里，这道麻酱素什锦同样是常驻凉菜。本地食客夏天点餐几乎必点，做法和天津版本基本一致，只是部分店家会微调配菜，核心的麻酱凉拌做法始终没变，妥妥的北方京津特色，和南方炒制素什锦没有半点菜系关联。
没人再纠结菜名之后，终于能分清两款同名菜的区别。
晚上收拾冰箱，翻出了上次没用完的纯芝麻酱。