夏天夜宵必囤的麻辣小龙虾，每次点多、做多都吃不完，我之前总纠结麻辣小龙虾可以放多久，好几次瞎存放直接浪费了一大盆，踩了无数实打实的坑。
之前图省事，晚上十点多吃完的剩小龙虾，直接连着外卖盒丢在餐桌台面，想着就放一晚上，第二天起来热一热照样吃。三伏天的室温又闷又热，室内温度快三十度，短短七八个小时，掀开盖子就闻到一股发酸的异味，虾肉摸起来发黏，汤汁也变得浑浊起泡，整盆虾直接报废。那时候根本没概念，以为熟食过夜都没事，白白浪费了刚买的鲜活小龙虾做的口味虾。
常温状态下的麻辣小龙虾，真的特别不耐放。夏天高温环境里，超过四个小时就开始滋生细菌，哪怕是春秋凉爽天气，敞开放置也不能超过六个小时。熟食的麻辣虾，调料里的油脂、汤汁都是细菌繁殖的温床，尤其是剥开的虾肉，接触空气后变质速度会翻倍，完全不能凭着感觉随便存放。
后来学乖了，每次吃不完都会及时处理进冰箱冷藏。但也踩过新坑，刚出锅的小龙虾热气腾腾，直接密封放进冰箱，夜里水汽凝结在盒子里，第二天虾肉软塌塌的，口感发柴，还带着一股闷出来的异味，勉强加热吃完，肠胃难受了大半天。
折腾好久才搞明白，冷藏保存的正确做法。吃不完的小龙虾，先摊开晾到不烫手，不用完全冷却，温热状态就可以装进密封盒，盖严盖子放进冰箱冷藏室。这样既能避免冰箱冷气水汽浸泡虾肉，也能防止串味，还能最大程度锁住口感。冷藏状态下，麻辣小龙虾最多只能放二十四小时，超过一天就算看着、闻着没坏，也不建议再吃，细菌肉眼根本看不出来。
试过一次冷冻存放，周末做多了满满一大盆，一次性吃不完，又不想浪费。分装成小盒密封严实，直接丢进冷冻层。间隔二十多天拿出来解冻加热，虾肉紧实度稍微差了一点，但味道基本没变，没有发酸变质，吃起来依旧入味。
冷冻存放不用纠结短期变质问题，正常密封冷冻的麻辣小龙虾，稳稳可以存放三十天左右。但一定要注意密封，不用密封盒的话，用厚实的保鲜袋层层裹紧也行，不然冷冻久了虾肉会脱水风干，口感会变得又干又硬，完全失去麻辣小龙虾鲜嫩的口感。
最蠢的一次操作，是把冷藏了一天的小龙虾，没彻底加热透就吃了。只是用微波炉叮了一分钟，表层温热、内里冰凉，吃完没多久就腹胀反胃。
熟食小龙虾二次食用，必须彻底煮沸加热，汤汁冒泡沸腾、虾肉完全滚烫才行，这是存放之后唯一能放心吃的关键。不管是冷藏还是冷冻拿出来的，偷懒加热不到位，大概率都会出问题。
现在处理剩小龙虾已经很熟练了。常温绝不久放，短时不吃立刻进冰箱，冷藏只留一天，多的全部分装冷冻。不会再为了省一点食材，硬吃存放过久的虾，得不偿失。
每次清理剩虾的时候，看着冰箱里分装整齐的小龙虾，总后悔当初刚开始吃的时候，不懂存放规矩，糟蹋了好几盆刚做好的新鲜口味。