不管是在家蒸馒头、炸油条，还是做蛋糕、发面饼，泡打粉都是常用的东西，能让面团或者面糊发得更蓬松，吃起来口感不发死。很多人刚开始上手做这些面食、甜点，没掌握好量，一不小心就把泡打粉放多了，等到做好上桌，才发现味道和样子都不对劲儿，有的直接没法吃，只能浪费掉。其实泡打粉加多了不是小问题，不光影响食物的口感味道，还可能让食物变样，甚至吃多了对身体也不太友好，今天就用咱平时说话的劲儿，好好说说这事儿。
先说说泡打粉的道理，咱不用讲那些拗口的词，就说实在的。泡打粉里头有能产气的东西，放到面里，再加上水和温度，就会慢慢冒出小气泡，这些小气泡裹在面里头，蒸或者炸的时候，就会把面团撑大，做好的食物就会蓬松柔软。比如咱蒸馒头，要是不放泡打粉，馒头就会硬邦邦的，嚼着费劲；放少了，发不起来，还是不好吃；可要是放多了，麻烦就来了，那些产气的东西太多，反应就会太猛，反而会把好好的面团给“搞坏”，这也是泡打粉加多了最开始的影响。
最直观的就是食物的口感，不管是馒头、蛋糕还是油条，只要泡打粉加多了，口感都会变得特别奇怪。就说蒸馒头吧，正常放对量的馒头，掰开以后，里面的气孔又小又均匀，嚼着松软还带点麦香，凉了也不会太硬。可要是泡打粉放多了，馒头掰开以后，里面的气孔又大又不规则，有的地方还会是空的，嚼着发虚、发柴，没有一点扎实的口感，就跟嚼棉花似的，咽下去的时候还会觉得有点噎得慌。要是做蛋糕，情况更明显，蛋糕会变得特别蓬松，甚至蓬松到一拿就碎，用手一捏就塌下去，吃起来没有绵密的感觉，反而发渣，不管是热着吃还是凉着吃，都没有正常蛋糕的香味。
然后就是味道，这也是最让人受不了的一点，泡打粉加多了，食物会出现一股明显的碱味，有的还会带着点苦涩味，完全盖过了食物本身的香味。咱平时做发面饼，正常情况下，饼的表面金黄，咬一口外酥里软，还能闻到面香和油香，可要是泡打粉放多了，饼刚出锅的时候，就能闻到一股刺鼻的碱味，吃第一口就觉得发苦，越嚼越难吃，就算是就着咸菜、酱之类的东西，也盖不住那股怪味，最后只能扔掉。还有炸油条，泡打粉加多了，油条虽然看起来膨胀得很大，外皮也很酥脆，但吃起来会有一股涩味，而且那种涩味会停留在嘴里很长时间，喝水都冲不掉，不管是大人还是小孩，都不爱吃。
除了口感和味道，食物的外观也会跟着变丑，失去原本该有的样子。就说做包子吧，正常的包子，蒸好以后白白胖胖的，褶皱清晰，看起来就有食欲，可要是泡打粉加多了，包子会膨胀得过分，表面会变得坑坑洼洼的，有的地方还会鼓起来一个大包，褶皱也会被撑得模糊不清，甚至会裂开一道口子，看起来特别难看，就算味道能勉强接受，看着也让人没了想吃的念头。要是做蛋挞皮，泡打粉加多了，蛋挞皮不会起酥，反而会变得又厚又硬，表面还会发黄，不像正常的蛋挞皮那样层次分明、金黄酥脆，放在蛋挞液里烤完，也还是硬邦邦的，根本咬不动。
还有一点，泡打粉加多了，会让食物的颜色发生变化，大多会变得发黄，甚至发灰。比如做馒头，正常的馒头是乳白色的，看起来干干净净的，可泡打粉放多了，蒸出来的馒头会变成淡黄色，有的地方还会发灰，看起来就不新鲜，让人误以为是面坏了或者蒸过头了。做蛋糕的时候，蛋糕的颜色会变得发黄发暗，不像正常的蛋糕那样洁白或者淡黄色均匀，就算是加了可可粉、抹茶粉之类的调味粉，也盖不住那种发暗的颜色，看起来没有一点食欲。而且这种颜色的变化，不管是怎么调整火候和时间，都没法改善，只能接受这个样子。
可能有人会说，就是味道和样子不好，吃了也没啥事儿，其实不是这样的，泡打粉加多了，吃多了对身体也不太友好。泡打粉里头含有碳酸氢钠之类的成分，要是放多了，这些成分就没法完全反应掉，会残留在食物里，吃进肚子里以后，会和胃酸发生反应，产生更多的气体，有的人吃了会觉得肚子胀、不舒服，甚至会打嗝、排气，要是本身肠胃就不好，反应会更明显。不过大家也不用太担心，偶尔一次吃了泡打粉加多的食物，不会有太大的危害，身体会慢慢把多余的成分排出去，就是当下会觉得不舒服，所以还是尽量别放多。
咱再说说不同的食物，泡打粉加多了的影响也有点不一样，但大体上都差不多。比如做油条，泡打粉加多了，除了味道发涩、外观难看，还会让油条变得特别蓬松，里面的组织很松散，炸的时候容易吸油，吃起来会特别油腻，而且凉了以后会变得硬邦邦的，比正常的油条硬很多，根本嚼不动。做发糕的时候，泡打粉加多了，发糕会膨胀得很高，但是冷却以后会慢慢塌陷，表面会变得坑坑洼洼的，吃起来发虚、发柴，还带着一股碱味，就算是放了糖，也盖不住那种怪味。做饼干的时候，泡打粉加多了，饼干会变得特别脆，脆到一拿就碎，而且会有一股苦涩味，完全没有饼干该有的香甜口感，就算是搭配牛奶、豆浆，也不好吃。
很多人之所以会把泡打粉加多，大多是因为没掌握好量，要么是凭感觉放，觉得多放一点会更蓬松，要么是看错了配方，把克数算错了。其实泡打粉的用量是有讲究的，一般来说，每500克面粉，泡打粉的用量大概在5到8克之间，具体还要看泡打粉的浓度和食物的种类，比如做蛋糕，用量可以稍微少一点，做油条、发面饼，可以稍微多一点，但也不能超过10克，不然就容易出问题。咱平时在家做的时候，最好用小秤称一下，别凭感觉，这样就能避免泡打粉加多的情况，做出来的食物也会更好吃。
还有一种情况，就是有的人把泡打粉和酵母弄混了，觉得两者都是发面的，放多一点也没关系，其实不然。酵母是靠发酵产气，泡打粉是靠化学反应产气，两者的作用原理不一样，用量也不一样，要是把泡打粉当成酵母放，放多了以后，问题会更严重，食物的味道和口感会更差。所以咱平时用的时候，一定要分清泡打粉和酵母，别弄混了，按照配方上的用量来放，这样才能做出好吃的面食和甜点。
总的来说，泡打粉加多了，对食物的影响还是很大的，不管是口感、味道，还是外观，都会变得很差，甚至会影响食用后的身体感受。咱平时在家做饭，尤其是做需要发面的食物，一定要掌握好泡打粉的用量，别图省事凭感觉放，最好用秤称一下，这样才能避免出现这些问题，做出来的食物也会更美味、更可口。毕竟做饭就是图个好吃、图个放心，稍微细心一点，就能避免很多麻烦，也能让家人吃到更地道、更好吃的家常味道。