一般家常菜有哪些硬菜-看宴席买菜清单就能分清品类

周末家里喊了七八位亲戚过来吃饭，买菜前翻遍手机菜谱，脑子里反复琢磨一般家常菜有哪些硬菜，当时还傻傻觉得炖鱼、红烧排骨全都算硬菜，拎着满满两大袋食材回家才发现自己分错了大半。

菜市场的摊主都能一眼分辨家常菜里的硬菜和普通小炒，当天买五花肉的时候，摊主随口说了句，家里待客的硬菜不会是清炒时蔬，也不是简单的凉拌小菜，硬菜核心是耗时久、食材分量足，端上桌能撑起整张饭桌的主菜。当时没往心里去，忙活备菜的时候才真切体会到这话的道理。

提前腌制了整整两小时的红烧肘子，焯水撇净血沫之后还要小火慢炖一个半小时，中途还要反复掀开锅盖给肘子淋汤汁上色，灶台边上一直飘着浓郁的酱香，这道菜从处理食材到出锅，前前后后耗了快三个钟头。另一边简单清炒的油麦菜，下锅翻炒两分钟就能盛盘，前后花费不到十分钟，两盘菜摆在一起，差别一眼就能看出来。

后来才反应过来，不少人会把水煮肉片归为家常菜硬菜，可那天端上桌之后，亲戚们夹了几筷子就放下了，大家的目光大多落在铁锅炖大鹅、梅菜扣肉这两道菜上。后厨收拾碗筷的时候，家里长辈坐在客厅闲聊，说水煮肉片属于下饭的江湖小炒，算不上实打实的家常硬菜，硬菜得是整份整块的肉货，需要长时间焖炖或者蒸制，靠火候撑起味道。

当天还做了一道粉蒸肉，提前把五花肉切厚片裹满米粉，上锅蒸四十分钟，蒸好的肉片软糯入味，底下垫着的红薯吸满肉香，上桌之后最先被光盘。顺手炒的青椒土豆丝全程大火快炒，没人主动多夹，就连小孩子都优先去夹粉蒸肉。

收拾厨房的空档，想起前段时间去邻居家吃饭，对方做了整条红烧鲈鱼，一大盆酱焖猪蹄，还有一大盘红焖大虾，满桌七八道菜里，这三道就是实打实的家常硬菜，剩下的蒜蓉油麦、凉拌木耳全都只是搭配的清口小菜。邻居当时还念叨，普通家常菜的硬菜不用追求饭店里的名贵海鲜，家常的猪肉、鸡肉、淡水鱼做好，就足够招待来客。

前几日下班随手做了可乐鸡翅，本来想着算作硬菜招待楼下邻居，炖好端上桌才发觉分量单薄，一盘鸡翅只有八个，翻炒出锅十几分钟就完成，邻居尝了两口就去夹旁边的红烧排骨，可乐鸡翅只能算作解馋的小荤菜，根本达不到家常硬菜的标准。

折腾好久才搞明白，区分家常菜硬菜的核心从来不是食材价格，而是制作耗时和菜品体量。整条的鱼、大块的五花肉、整只的鸡鸭，需要长时间蒸、炖、卤的菜品，才是大众口中的家常硬菜，十几分钟快速出锅的小炒、少量小块的荤食，只能算作普通下饭家常菜。

晚饭收拾完所有厨具，靠在厨房门框上望着空空的菜盘，心底泛起一点说不清的遗憾，当初买菜的时候多买半扇排骨，就能再多添一道硬菜，也不至于桌上的荤菜看着略显单薄。