五彩汤圆可以用哪些食材|果蔬杂粮都能充当上色原料

上次在家琢磨五彩汤圆可以用哪些食材，连着三天凑材料折腾，不少随手找来的家常原料试过能用，也白白浪费好几样食材糟蹋了糯米粉。最开始只想着各色果汁和面，跑到楼下水果店买了草莓、火龙果，红肉火龙果揉出来的粉团颜色鲜亮，就是出水多，得额外补干粉，白心火龙果上色很浅，揉完面团近乎米白色，完全达不到五彩的效果，当时丢掉半盆面团，心里憋着闷气，觉得水果选材没摸准门道，连带着买回来的几颗草莓也放软没法再吃。

家里常备的杂粮粉末是意外收获，之前囤的南瓜干粉、紫薯干粉本来是冲米糊用，顺手挖几勺混进糯米水里，干粉吸水稳定，不用额外控水，南瓜粉调出暖黄色，紫薯粉揉出深紫面团，不用现蒸瓜果，省去去皮上锅蒸煮再打泥的步骤，省去大半时间，偶然翻出橱柜角落的熟菠菜粉，少量掺进去就是嫩绿色，对比鲜菠菜焯水打汁，干粉做出来的汤圆煮熟不会掉色，鲜菠菜汁和面下锅煮完绿色飘进汤里，汤圆本体发白，那次接连试了三种干粉，瞬间补齐三种基础色彩，本来以为还要再跑一趟菜市场，靠着存了大半年的干货就搞定大半配色，当时坐在灶台边盯着一排彩团，忽然觉得囤干货也算歪打正着。

蝶豆花泡水是清冷的蓝。

菜市场闲逛的时候留意过可食用植物，苋菜买回来焯水，煮出来的汁水是玫红色，过滤掉菜渣兑糯米粉，面团软糯不松散，只是苋菜汁水味道偏清淡，不会改变汤圆内馅的口感，摊贩随口提的红曲米粉，一小撮就能调出正红色，用量一定要少，放多了面团发苦，早前没把控用量，整盆红面团没法包馅，只能揉成小面疙瘩煮熟当零食吃掉，那碗面疙瘩没加糖，口感干涩，吃了两口就撂在一边。反正红曲米只要把控克数，做喜庆红皮汤圆格外合适，日常家里常备一小罐就能反复取用。

手边剩余的谷物也试过，黄栀子干果敲碎温水浸泡，滤出淡黄色汁水，上色比南瓜更透亮，只是带有淡淡的药香，不爱这个味道就只能少量添加，玉米浆现榨过滤残渣，和面之后颜色偏浅黄，煮熟容易微微发灰，后来就很少再用新鲜玉米做上色原料，换成脱水玉米粉稳妥很多，鲜玉米汁水糖分太高，揉面总粘案板，收拾起来费不少功夫。

有次亲戚送来的桑椹，熟透的果子捣烂滤汁，揉出来的面团是暗紫红色，高温烹煮之后颜色略微变淡，但比红心火龙果耐煮，桑椹汁水含糖量高，和面时糯米粉要分次添，不然面团黏手粘案板，收拾台面的时候粘掉不少面团，浪费的原料堆在垃圾桶里看着心疼，之后再用桑椹，都会提前把汁水静置沥掉表层多余糖水。

不局限果蔬杂粮，少量可食用花茶也能利用，洛神花干焖泡出的酸红汁水，酸度偏高，和面之后面团偏紧实，包大馅容易开裂，需要搭配一点点温水中和酸度，不适合新手大批量制作，偶尔做几颗点缀配色还行，大批量制作还是优先果蔬干粉更省心。

别随便用色素或者不明花草，之前听信短视频偏方采摘路边花草，煮出来的汁水要么上色诡异，入口带着怪味，整批面团直接倒掉，再也不敢碰野外不知名的植株，很多野外野菜看着颜色艳丽，压根不能用来揉面做吃食。

收拾完厨房台面，傍晚随手把剩下各色小面团搓成小圆子丢进甜汤。