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秋风起，蟹脚痒，每到螃蟹肥美的季节，不管是清蒸、香辣还是醉蟹，都是餐桌上备受追捧的美味。很多人吃螃蟹就图个“鲜”，有时候会觉得稍微蒸几分钟，螃蟹变红了就熟了，迫不及待地剥开品尝。但实际上，螃蟹没熟就吃，不仅尝不到最佳的口感，还可能给身体带来不少麻烦。毕竟螃蟹生活在浅海、河湖等水域，体内很容易携带各种细菌、寄生虫，彻底煮熟才是保证食用安全的关键，要是图一时之快吃了没熟的，后续的身体反应可能会让人追悔莫及。
最直接也是最常见的，就是肠胃系统先“闹脾气”。螃蟹没熟的时候，体内的副溶血性弧菌等有害细菌还没被完全杀灭，这些细菌进入人体肠道后，会迅速繁殖并产生毒素，刺激肠胃黏膜，导致一系列消化道症状。通常在吃了没熟的螃蟹后几小时到十几小时内就会发作，一开始可能只是觉得肚子隐隐作痛，紧接着就会出现腹痛加剧、腹泻的情况，排泄物大多是水样便，严重的时候一天可能要拉好几次，整个人都没精神。除了腹痛腹泻，还可能伴随恶心、呕吐、食欲不振等症状，要是呕吐和腹泻比较严重，还容易出现脱水、电解质紊乱的问题，让人头晕、乏力，甚至需要就医补液才能缓解。很多人以为只是“吃坏肚子”，没联想到是螃蟹没熟的原因，其实这种急性肠胃炎，正是没熟螃蟹带来的最直接的危害。
比肠胃不适更让人担心的，是寄生虫感染的风险。螃蟹是肺吸虫的中间宿主，这种寄生虫的囊蚴会附着在螃蟹的肌肉、内脏等部位，要是螃蟹没被彻底煮熟，囊蚴就不会被杀死，一旦进入人体，就会在体内发育成成虫，进而引发肺吸虫病。肺吸虫病的潜伏期比较长，可能要几周甚至几个月才会出现症状，一开始可能只是轻微的咳嗽、胸闷、咳痰，很容易被当成普通的感冒咳嗽，不容易被察觉。但随着病情发展，症状会越来越严重，可能会出现咯血、胸痛、呼吸困难等情况，要是寄生虫侵入到脑部、肝脏等其他器官，还会引发更严重的并发症，比如头痛、癫痫、黄疸等，治疗起来也会更加复杂。曾经就有案例，有人因为吃了未煮熟的河蟹感染了肺吸虫，折腾了大半年才彻底治愈，不仅身体受了罪，还花了不少医药费，这都是不重视螃蟹煮熟的教训。
除了细菌和寄生虫，没熟的螃蟹还可能让过敏反应变得更严重。本身螃蟹就是常见的过敏原，其体内的异种蛋白是引发过敏的主要原因，而没熟的螃蟹中，异种蛋白没有被充分破坏，更容易被人体免疫系统识别为“外来入侵者”，从而引发强烈的过敏反应。对于本身就有螃蟹过敏史的人来说，吃了没熟的螃蟹，过敏症状可能会比平时吃了熟螃蟹要严重得多，可能会出现皮肤大面积红肿、瘙痒、起荨麻疹，还可能伴随打喷嚏、流鼻涕、喉咙发痒等呼吸道症状，严重的时候甚至会出现喉头水肿、呼吸困难、过敏性休克，要是不及时进行急救，还会危及生命。就算是平时吃螃蟹不过敏的人，也可能因为没熟的螃蟹中异种蛋白的刺激，突然出现轻微的过敏反应，比如皮肤局部发痒、起小红点等，影响身体健康和心情。
可能有人会说，自己以前也吃过没熟的螃蟹，怎么没出现任何不适？这其实存在两个方面的原因，一方面是个人体质不同，有的人肠胃功能比较强，对细菌和寄生虫的抵抗力相对较高，偶尔吃一点点没熟的螃蟹，可能不会出现明显的症状；另一方面是螃蟹的污染程度不同，有些螃蟹生长环境比较干净，携带的细菌和寄生虫数量较少，没熟食用后引发问题的概率也会低一些。但这并不意味着吃没熟的螃蟹是安全的，毕竟我们无法判断自己的体质是否能应对，也无法知晓螃蟹是否携带了大量的有害微生物，一次没事不代表每次都没事，拿自己的身体健康去冒险实在得不偿失。
要避免螃蟹没熟吃了带来的危害，关键还是要掌握正确的烹饪方法。不管是海蟹还是河蟹，烹饪时都要保证彻底煮熟煮透，比如清蒸螃蟹，水开后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟，根据螃蟹的大小适当调整时间，确保螃蟹的蟹壳变红、蟹肉变硬、蟹黄凝固，这样才能有效杀灭体内的细菌和寄生虫。另外，不要吃生蟹、醉蟹等未彻底煮熟的螃蟹制品，尤其是醉蟹，虽然用酒、醋等调料腌制过，但这些调料并不能完全杀死寄生虫和细菌，依然存在很大的安全隐患。还有一点需要注意，烹饪后的螃蟹要是存放时间过长，再次食用前也要彻底加热，避免细菌滋生后引发肠胃问题。
总之，螃蟹的美味值得品尝，但食用安全更不容忽视。螃蟹没熟吃了带来的危害远比我们想象的要严重，从轻微的肠胃不适到严重的寄生虫感染、过敏性休克，每一种都可能给身体带来伤害。与其图一时的“鲜”和快捷，冒着风险吃没熟的螃蟹，不如多花几分钟耐心等待，让螃蟹彻底煮熟后再享用。毕竟，只有在保证食用安全的前提下，我们才能真正感受到螃蟹的鲜美，也才能让这道季节限定的美味，成为生活中的小确幸，而不是身体健康的“绊脚石”。