前几天收拾冰箱翻出一兜新鲜糯玉米，随手搜了冷水下锅的玉米煮多久，评论区说法乱得很，有人说十分钟，有人要二十分钟，干脆自己开火试了一遍，前后折腾两回才摸透火候的差别。
玉米剥掉外层厚皮，只留最里面两层薄衣，须子简单捋掉，清水冲净表面的浮灰，铁锅加满凉水直接丢进玉米，开火开煮的时候还特意记了厨房石英钟的时间。大火烧到水面完全翻滚，转成中小火保持咕嘟的状态，心里估算着时长，想着网上说的十分钟就能捞。
到点掀开锅盖捏了捏玉米颗粒，指尖按下去硬邦邦，剥下一颗放进嘴里，生甜的口感根本没有糯香，芯子部分还带着生水的寡淡味。关火捞出来尝了两口直接放下，明显是时长没够，索性把玉米重新丢回冷水锅里复煮。
后来才反应过来，新鲜玉米带着饱满的汁水，冷水升温的过程会慢慢渗透进玉米颗粒，煮的时间短根本焖不透内里。二次下锅依旧保持中小火，又多煮了五分钟，再次开盖查看，玉米表皮微微发皱，颗粒轻轻一掐就能挤出清甜的汁水。
关火之后没有立刻捞出，锅盖虚掩着放在灶上焖了八分钟，锅边飘出来的玉米香气顺着厨房门缝飘到客厅。凉透之后掰开玉米，整根颗粒紧实饱满，咬开没有空心的情况，糯玉米独有的绵密口感完全出来，甜水锁在每一粒玉米里。
家里长辈之前总说煮玉米要多焖一会儿，当初只当是老一辈随口的说法，自己实操过才明白冷水升温的原理，玉米从冷水中慢慢受热，糖分不会快速流失，要是水开之后再放玉米，表皮快速熟透，内里依旧夹生。
上次买的水果甜玉米用同款办法煮，十五分钟关火焖五分钟就刚好，颗粒脆嫩汁水充足，完全不会煮得发面。糯玉米需要多耗五分钟，两种玉米时长差开，不用反复试错。
盛玉米的瓷盘就搁在灶台边，指尖碰了下玉米外皮，还残留着温热的水汽，低头啃了半根，忽然想起上次煮玉米急着出门，煮十二分钟就捞出来，整根玉米下半段全是生芯，最后只能上锅二次蒸透，好好的玉米口感直接大打折扣。