喝了变质的蜂蜜，核心危害主要是肠胃不适、过敏加重，严重时可能引发中毒。具体反应不一样，和蜂蜜变质的程度、喝的量都有关系，而且变质蜂蜜会丢了原有营养价值，还可能生出对人有害的物质。
变质蜂蜜和正常的，口感差很多。大多带酸味、酒味，有的还有霉味。外观也会变浑浊，有大量气泡，甚至冒白色霉点。之前不小心喝了口放了大半年、没密封好的蜂蜜，当时没当回事，不到半小时就肚子隐隐作痛，还有点恶心，后来才知道，那瓶已经变质，里面长了不少细菌。
喝了变质蜂蜜，最常见的就是急性肠胃反应，大多数人都会碰到。变质蜂蜜里会滋生大肠杆菌、霉菌这些有害微生物，进入肠胃后，会打乱肠道菌群，刺激肠胃黏膜，然后就会腹痛、腹泻、恶心、呕吐。腹泻多是水样便或稀便，有的人几小时内会拉好几次，严重的话还会脱水、电解质乱掉。老人、小孩还有肠胃弱的人，反应会更明显些。
部分人可能会出现过敏加重的情况。正常蜂蜜本身就有少量过敏原，变质后，这些过敏原会在微生物作用下变样，浓度也可能变高。原本对蜂蜜不过敏的人，喝了变质的可能会皮肤痒、起红疹、打喷嚏，轻微过敏。本身就对蜂蜜过敏的，可能反应更重，比如呼吸困难、喉咙肿，这种就得及时去医院。
更严重的情况，要是蜂蜜变质得厉害，滋生了肉毒杆菌这类致病菌，喝了可能会中毒。肉毒杆菌产生的毒素会影响神经系统，会头晕、没力气、视力模糊、肌肉发软，严重的还会影响呼吸和心跳，危及生命。不过这种情况不多见，大多是喝了很多严重变质的蜂蜜才会出现。
很多人会把蜂蜜结晶和变质弄混，其实两者不一样。蜂蜜结晶是正常物理现象，因为里面有很多葡萄糖，温度低的时候，葡萄糖会析出来形成结晶，结晶后的蜂蜜口感更细，营养也没变化。但变质蜂蜜的结晶，会带着异味、浑浊，甚至有霉点，仔细看就能分清。
日常存蜂蜜，很多小细节没做好，就容易变质。蜂蜜怕潮、怕高温，还喜干。储存时没密封好，接触到空气和水分，就容易长微生物。要是放在高温地方，蜂蜜里的营养会被破坏，变质也会更快。我家现在存蜂蜜，都放在阴凉干燥的地方，用密封的玻璃罐装着，避开阳光直晒，这样能多放一阵子。
不小心喝了变质蜂蜜，不用太慌。要是只喝了一点，也没什么明显不舒服，多喝温水，帮身体代谢，把有害物质排出去就行。要是出现明显的腹痛、腹泻、呕吐，得及时补水和电解质，别脱水了。症状严重的话，比如拉得频繁、吐个不停，或者过敏、头晕，一定要赶紧去医院，别耽误。
平时买蜂蜜，尽量选正规渠道、有质量保障的，看看包装上的保质期和储存说明，别买散装、没标识的，这类蜂蜜更容易坏。还有，开封后的蜂蜜尽快喝，一般3-6个月内喝完最好，别放太久，既浪费，还可能伤身体。