鸡肉怎么炒好吃又简单-腌制锁水大火快炒就行

之前总嫌炒鸡肉又柴又没味，焯水去腥肉会变老，直接生炒又腥气很重，折腾了好久才摸清门道，终于弄懂鸡肉怎么炒好吃又简单，全程不用复杂香料，家常调料随手就能做，厨房小白也不会翻车。

一开始炒鸡肉，总想着把血水彻底洗干净，反复抓洗鸡肉好几遍，洗完还用力挤干水分，下锅之后肉片瞬间发硬，嚼起来又干又柴，哪怕放了很多生抽老抽调味，吃起来还是空空的，只有表面一层咸味，内里完全没入味道。

后来跟风学着给鸡肉焯水，冷水下锅加姜片料酒，煮到浮沫浮出来就捞出。本以为这样能彻底去掉腥味，结果彻底踩雷。焯水后的鸡肉纤维直接收紧，再回锅翻炒两分钟就彻底变老，咬着费劲，完全失去了鸡肉嫩滑的口感，一锅菜最后基本都剩下了。

其实根本不用焯水，也不用长时间清洗。

切好的鸡胸肉或者鸡腿肉，简单冲一遍血水就行，不用反复揉搓。加一勺生抽、少许料酒、一点点淀粉，再来半勺食用油，抓匀腌制十分钟就够了。油能锁住肉里的水分，淀粉形成薄薄的保护层，大火翻炒的时候，肉汁不会流失，肉质自然嫩。

全程一定要开最大火，这是最关键的一步。

锅烧到冒烟再倒油，油温足够高，倒入腌好的鸡肉快速滑散，十几秒就能看到鸡肉全部变色，立刻盛出来备用，不要多炒一秒钟。很多人鸡肉不好吃，就是炒肉时间太久，把鲜嫩的肉直接炒干了。

留少许底油在锅里，放蒜末、小米辣爆香，喜欢吃配菜就随手丢点青椒、洋葱、芹菜，翻炒三十秒把配菜炒到断生就行。再把之前盛出的鸡肉倒回锅里，加少许盐和一点点蚝油提鲜，快速翻拌均匀，十秒之后直接关火出锅。

不用放八角桂皮这些重香料，香料味会盖住鸡肉本身的鲜甜味，家常小炒反而累赘。

之前还犯过一个很傻的错误，腌制鸡肉的时候顺手加了盐。

提前放盐会让鸡肉快速析出水分，不管后续怎么大火快炒，肉质都会发柴，怎么都救不回来。盐一定要最后放，只需要最后出锅前补一点点咸味就刚刚好。

一盘简简单单的炒鸡肉，没有复杂步骤，不用备一堆调料，前后花费不到十五分钟。鸡肉入口软嫩多汁，一点腥味都没有，配菜清爽解腻，下饭刚刚好。

昨晚做完这盘炒鸡肉，吃完饭洗完锅，盯着灶台残留的一点点油星发呆，才发现自己之前一直把最简单的家常菜做复杂了。