怎么煮羊排好吃又简单｜清水加几样家常调料就能出锅

那天临时有亲戚上门，冰箱里就剩冷冻羊排，手头食材有限，也没多余时间慢慢折腾，蹲在灶台边反复琢磨怎么煮羊排好吃又简单，网上那些花样繁多的卤制、红烧做法直接pass，光是前期腌制就要耗上一两个小时，当下根本等不起，只想用最省事的方式做出顺口的味道，也不想让羊肉自带的膻味毁了整道菜。

先把羊排简单冲了几遍。

解冻后的羊排直接剁成长短不一的小段，没刻意修掉表面的油脂，之前特意做过对比，去掉全部油脂的羊排煮出来会发柴，口感差上不少，在锅底铺了厚姜片和整段大葱，没有倒油，也没有找料酒来去腥，家里的料酒刚好用完了，只能靠葱姜兜底，就这么把羊排码在葱姜上面，堆叠的乱一点也没关系，反正只是家常吃法，不用讲究摆盘和造型。

冷水缓缓倒入锅中，水位刚好没过所有羊排就停手，不敢用热水直接浇灌肉块，早先踩过这个坑，热水会让羊肉表层的肉质快速收紧，内里的血水和杂质闷在里面，后续不管怎么煮，淡淡的腥气都散不干净，盖紧锅盖，开最大的火开始加热。

大火煮开后撇浮沫。

折腾好久才反应过来，复杂香料真的是多余的，橱柜里的八角、香叶、花椒都没往外拿，这些调料味道偏重，放多了会彻底掩盖羊肉本身独有的鲜香，简简单单的调味才适配这道快手做法，转成最小的火，只撒了一小撮食用盐，其余调味一概省略，煮的过程里不用频繁开盖翻动，羊肉长时间搅动容易碎掉，锅里保持着微微的冒泡状态就行，前后四十来分钟就关火，这段时间里还顺手收拾了客厅的杂物，完全不用一直守在灶台跟前。

关火之后立刻夹起一块尝，肉质软嫩不塞牙，膻味几乎尝不出来，清汤喝着也清甜，没有厚重的调味感，本来还心里打鼓，怕做法太过简陋会翻车，结果入口的味道超出预期，亲戚吃的时候也连连说口感不错，比起那些工序繁琐的做法，这种方式省时间又省材料，日常居家做再合适不过。

偶尔刷到别人分享的羊排做法，又是提前腌制又是下锅煎炸，一步步流程绕来绕去，忙活大半天，做出来的味道也未必比清煮的出彩，食材本身新鲜的话，哪用得着叠加各种花哨步骤，刻意添料反而画蛇添足。

收拾完碗筷，把剩下的羊排连同原汤一起装进大碗放进冰箱，转身拿起抹布一点点擦净灶台溅出来的汤汁。