喝变质的牛奶会对人体健康造成不同程度危害，核心是变质时滋生的细菌、霉菌及代谢产物引发肠胃不适，严重时可能中毒，还会影响营养吸收。变质牛奶的口感、性状也会变，饮用前得重点辨别。
变质牛奶最常见的危害，其实是细菌滋生。像大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌这些，在牛奶里大量繁殖后会产生毒素，进入人体就会刺激肠胃黏膜，引发急性肠胃炎。通常喝了之后几小时内就会有反应，腹痛、腹泻是最常见的。腹泻多是水样便或稀便，一天好几次甚至十几次，肚子还会一阵一阵绞痛，坐也不是站也不是。还有人会恶心、呕吐，吐的大多是胃里的东西，严重的话吐得频繁，会脱水、电解质紊乱，浑身乏力、头晕、口干，特别难受。
身边有朋友，不小心喝了常温放了一天多的盒装牛奶，当天下午就开始拉肚子，拉了好几次，浑身都软，去医院查了才知道是急性肠胃炎，挂了两天水才好。很多人都有个误区，觉得只要牛奶没过期就能喝，却忘了储存不当的问题。比如牛奶开封后没及时冷藏，或者冷藏温度不够，就算在保质期内，也可能变质。这种情况下喝，一样会不舒服。
除了细菌污染，变质牛奶还可能长霉菌。尤其是放得太久、密封不严的牛奶，表面会出现白的、绿的霉点。霉菌产生的黄曲霉素这些有害物质，长期吃会伤肝脏，短期喝多了，也可能恶心、呕吐、腹痛，出现中毒症状。还有些变质牛奶会有异味，酸味、馊味都有，这是因为牛奶里的乳糖被细菌分解成了乳酸，不光不好喝，还会刺激肠胃。就算没明显腹痛腹泻，也可能腹胀、消化不良。
不少人会问，加热后的变质牛奶能喝吗？答案其实是否定的。高温虽然能杀死一部分细菌，但细菌产生的毒素，大多耐高温，加热后还是会留在牛奶里，喝了照样伤身体。而且加热后的变质牛奶，异味会更重，口感也会变得黏稠、结块，这种时候，就更不能喝了。
还有些细节容易被忽略。比如袋装牛奶如果漏液、胀袋，就算看起来没变质，也可能被细菌污染了。有些牛奶没明显异味，但颜色变浑浊、出现分层，上层清水状，下层沉淀物，这也是变质的信号，喝了同样可能闹肠胃。我自己有过一次，早上赶时间，随手拿了一袋牛奶，没看性状，喝一口觉得发黏，赶紧吐了。后来一看，已经分层变质了，还好没多喝，不然肠胃肯定要遭罪。
喝了变质牛奶，要是症状轻，比如只是轻微腹胀、拉了一次肚子，一般不用特殊处理。多喝温水，促进身体代谢，好好休息，通常一两天就会缓解。但如果腹泻严重、吐得频繁，或者伴有发烧、肚子剧痛、头晕乏力这些症状，一定要及时去医院，别因为脱水、感染加重病情。尤其是老人、小孩、孕妇，还有肠胃功能弱的人，喝变质牛奶风险更高，得格外留意。
日常存牛奶，有几个实用小技巧能避免提前变质。未开封的盒装、袋装牛奶，放阴凉干燥处，别晒到太阳。开封后赶紧放冰箱冷藏，温度控制在0-4℃，最好2-3天内喝完。散装牛奶更易变质，建议现买现喝。存放时密封好，别和其他食物串味，也别被细菌污染。另外，买牛奶的时候，注意看保质期，尽量选新鲜日期的，同时检查包装有没有破损，别买漏液、胀袋的。
喝变质的牛奶会怎么样？其实答案很明确，不仅补不了营养，还会伤身体。日常喝的时候，一定要仔细看牛奶的性状、尝口感，变质了就坚决扔，别抱有侥幸。肠胃健康不能马虎，养成好的饮用和存放习惯，才能避免喝变质牛奶带来的不适，好好保护自己的身体。