第一次做蛋炒饭｜把控米饭干湿口感最关键

周末在家闲得发慌，抱着试一试的心态开启第一次做蛋炒饭，原本以为随手翻炒就能做好，实操下来才发现处处都是小细节。

开火前压根没准备，随手从冰箱拿了冷藏鸡蛋、隔夜米饭，还有一小撮葱花，配料就凑齐了。之前看家长做炒饭动作很随意，翻炒几下就出锅，心里一直觉得这是最简单的家常菜，完全不用费心把控火候和用料。

倒油的时候手没轻重。直接往平底锅倒了满满一层食用油，油面铺满锅底，火苗开的很大，油温瞬间升的飞快。

蛋液倒进锅里，滋啦一声炸开，油星四处乱溅，慌忙往后缩手，指尖还是蹭到热油，微微发烫。慌乱里快速搅动锅铲，鸡蛋直接糊在了锅底边缘，变成焦黄色，闻着还有一点点糊味。

把结块的隔夜米饭直接倒进锅里，大块米饭死死粘在一起，根本打散不开。热油裹着米饭抱团，一边米饭被炒的发干发硬，一边米饭还裹着油水，黏糊糊粘在锅底。本来想加水化开饭团，想起妈妈说炒饭加水会软烂，又硬生生停下动作，只能拿着锅铲用力按压饭团，费时好久才把米饭压散开。

胡乱撒了盐和一点点生抽，翻炒两下就直接装盘。成品看着颜色斑驳，鸡蛋有焦块，米饭一半油腻、一半干涩，味道咸淡不均，口感特别差。

折腾好久才搞明白，第一次做蛋炒饭出错，全是前期细节没做好。不要用大火热油炒制，隔夜米饭要提前用手捏散，蛋液下锅中小火定型，盐要最后少量放，才不会口味失衡。

端着这盘失败的蛋炒饭，扒拉了两口米饭，油腻的口感咽着费劲。没倒掉剩饭，将就着吃完了整盘饭。

傍晚收拾厨房的时候，默默把粘锅的平底锅泡进清水里。最后悔的事，是开火前懒得捏散米饭团。