泡茶第一次的水为什么倒掉｜冲掉茶叶表面浮尘与杂味

之前一直嫌洗茶步骤麻烦，每次泡茶都直接注水直接喝，总觉得醒茶就是故作姿态的无用流程，直到上次喝到满口涩味的茶汤，才真正明白泡茶第一次的水为什么倒掉，也彻底改掉了喝茶偷懒的坏习惯。平日里喝茶只求方便，从来不在意多几秒的冲洗步骤，身边茶友提醒过很多次，也都左耳进右耳出，固执的认为好茶根本不需要多余清洗，多一步操作纯属多此一举。

那次翻车来得特别快。

上周六午后闲来无事，抓了一把存放了小半个月的散装绿茶，电水壶烧好热水，没做任何冲洗直接往盖碗里注满水，刚泡好就迫不及待倒出茶汤入口，一瞬间浓烈的涩感直接铺满整个口腔，喉咙闷闷的发紧，茶汤表层还飘着一层细细碎碎的茶毫杂质，除此之外还有一股淡淡的干涩火气，完全喝不出这款绿茶原本清新的豆香，整杯茶喝起来又难喝又浪费，当时还下意识觉得是茶叶存放受潮变质了，压根没往没洗茶这件事上想，还懊恼自己选错了茶叶。

隔天带着茶叶去找常去的茶铺老板，老板没有讲复杂晦涩的茶道理论，只是当着我的面重新泡了同款茶叶，第一遍热水注入盖碗，静置短短五秒，立刻把整碗茶水全部倒掉，全程没有丝毫停留，动作干脆利落。

站在旁边看着的时候，心里还是满是不解，反正第一泡也能喝，白白倒掉干净的热水和析出的少量茶味，在我看来就是实打实的浪费，还觉得这种刻意的仪式感完全没必要，普通人喝茶自在就好，没必要照搬茶艺馆的繁琐步骤。

等到第二遍注水出汤，端起杯子抿一口，前后口感的差距直观到没法反驳。茶汤清澈干净，没有了漂浮的碎渣，入口柔和顺滑，原本冲鼻的火气彻底消失，茶叶本身清甜的茶香稳稳散开，喝茶的体感一下子舒服了很多，同样的茶叶，只是多了一个倒水的动作，口感天差地别。

后来才反应过来，网上很多夸大洗茶作用的说法都不可信，什么洗掉农药残留根本不现实，日常泡茶倒掉第一遍水，从来不是为了这些虚头巴脑的作用。

茶叶从鲜叶采摘、杀青揉捻再到烘干包装，全程都在露天和车间流转，表面难免沾附灰尘、加工产生的火气还有细碎茶末，快速倒掉第一遍水，只是简单做一次表层清洁，顺带唤醒干瘪蜷缩的茶叶，让后续冲泡能更好释放自身香气。

夜里关灯躺下，眼前一直浮现两杯茶汤放在桌面的样子，一杯浑浊涩口，一杯清亮柔和。