下班回家，不想在厨房耗太久，又想吃口热乎的，这时候面片就特别合适。很多人平时总琢磨如何做面片好吃又简单，其实家常做法根本不用复杂，跟着平常的步骤来，就算是没怎么下过厨的新手，也能轻松做好。
做面片的材料都是家里常见的，不用特意去超市买些稀罕东西。普通的中筋面粉就行，不用非得买高筋粉或者低筋粉，大概三百克面粉，够两个人吃。要是家里正好有鸡蛋，打一个进去和面，面片吃起来会更筋道；没有鸡蛋也没关系，只用面粉和水，做出来的面片也照样好吃。水的量得注意，不能一次倒太多，大概一百五十毫升左右，得慢慢加，加一点搅一搅，这样才不会让面团太稀。配菜方面就更灵活了，看冰箱里有啥就用啥，比如一小块瘦肉，洗干净切成细丝，用半勺生抽抓匀腌个几分钟，这样肉丝煮出来会更入味；西红柿找一个，要是觉得去皮麻烦，用开水烫一下，皮就很容易剥下来了，剥了皮切成小块，煮的时候能更快出汁；再准备一把青菜，像是菠菜、小油菜都行，洗干净切成段，留着最后下锅。调料也简单，就家里常用的盐，再备点生抽提鲜，要是喜欢吃辣，也能放一点辣椒油，不过家常吃还是清淡点更顺口。
接下来就是和面醒面，这一步看着简单，其实是让面片好吃的关键。把面粉倒进一个大一点的盆里，中间用手挖个小坑，要是加鸡蛋，就先把鸡蛋打在坑里，用筷子搅散，然后慢慢往里面加水，边加水边用筷子搅，把面粉搅成一团一团的絮状。等盆里没有干面粉了，就用手把这些絮状的面揉在一起，揉成一个光滑的面团。揉面不用太使劲，只要面团不粘手、表面摸起来光滑就行，新手要是揉不好也别着急，多揉几分钟，面团慢慢就会变得听话。揉好的面团盖上一层保鲜膜，或者用一块干净的湿布盖着，让它醒十五分钟左右。醒面是为了让面团里的面筋松弛下来，等下擀的时候不容易破，也更省力，这样后续做起来顺顺利利的，才能保证面片好吃又简单。
醒面的时间刚好能用来处理配菜，不用额外再挤时间。之前切好的瘦肉丝，腌了几分钟已经入味了，放在一边备用；西红柿块要是觉得大，还能再切小一点，这样煮的时候更容易出汁，汤汁会变得浓浓的，吃起来更有味道。青菜一定要最后放，要是放早了，煮太久会烂掉，吃起来没口感，还会把汤弄得糊糊的。要是家里有泡发好的香菇，切成薄片加进去，香味会更浓，不过没有也不影响，家常做法就是这么灵活，不用非得凑齐所有材料，有啥用啥，这样才符合简单的要求，也能让等下煮出来的面片更有滋味。
醒好的面团拿出来，案板上撒点干面粉，防止粘在上面。先把面团用手压成一个圆圆的饼，然后拿出擀面杖，慢慢把面饼擀开。擀的时候要经常把面片翻一下，翻的时候再撒点干面粉，避免面片粘在案板或者擀面杖上。不用追求把面片擀得特别薄，大概半厘米厚就差不多了，太厚的话煮的时候不容易熟，太薄了又容易煮烂。擀成一张大薄饼之后，用刀把它切成宽约两厘米的条，要是喜欢吃菱形的，就把切好的长条再斜着切几刀，切的时候不用切得特别整齐，家常吃不用那么讲究，差不多就行。切好的面片再撒点干面粉，用手抖一抖，让每一片都裹上点面粉，这样煮的时候就不会粘在一起了。这一步新手要是觉得难，多试两次就会了，关键是别着急，慢慢擀，慢慢切，这样做出来的面片口感好，也能真正做到如何做面片好吃又简单。
最后就是煮面片了，这一步最关键的是掌握好火候和下锅的顺序。锅里加足量的水，开大火烧，等水彻底烧开，冒起大泡泡的时候，把切好的面片放进去。放面片的时候要慢慢撒，边撒边用勺子轻轻搅一下，防止面片粘在锅底或者粘在一起。等水再次烧开，面片会一个个浮起来，这时候可以往锅里加一点凉水，再煮一分钟，这样煮出来的面片会更筋道，不会软塌塌的。然后把腌好的瘦肉丝放进去，用勺子搅散，让肉丝均匀地散开，煮到肉丝变色，不再是粉红色，就说明肉丝差不多熟了。接着把西红柿块加进去，继续煮两分钟，让西红柿煮出汤汁，汤汁会变得红红的，闻着就特别有食欲。最后把青菜放进去，煮个几十秒，看到青菜变软，颜色变得更绿，就可以关火了。然后根据自己的口味加盐，大概半勺盐就够了，再滴几滴生抽提鲜，不用放太多调料，不然会掩盖住食材本身的香味。要是喜欢喝汤，就多留一点汤在锅里；要是喜欢吃干一点的，就开小火再煮一会儿，把汤汁收得浓稠一点。
其实做面片还有几个小窍门，都是平时做饭慢慢总结出来的。比如和面的时候，往面粉里加少许盐，面片会更筋道，煮的时候也不容易烂；煮面片的时候，水一定要多一点，这样面片在锅里有足够的空间煮，不容易粘在一起；要是想让面片更有味道，还可以在煮面片的时候加一点骨汤，没有骨汤用清水也可以，家常味就是这样，简单却一点都不逊色。有时候家里剩了点面条汤，或者前一天炖的鸡汤、排骨汤，用来煮面片也特别香，一点都不浪费，还能让面片的味道更丰富。
煮好的面片盛在碗里，冒着热气，闻着就特别香。冬天的时候，喝上一碗热乎乎的面片汤，全身都暖和起来，一天的疲惫好像都被驱散了；夏天吃的时候，可以稍微放凉一点，加一勺醋，再滴几滴香油，清爽又开胃，一点都不觉得腻。其实如何做面片好吃又简单，关键就是不用追求复杂的步骤和昂贵的材料，用家里常见的东西，跟着家常的做法一步步来，每个人都能做出自己喜欢的味道。不用特意去学复杂的厨艺，只要用心做，简单的面片也能吃得很满足，这就是家常饭的魅力，温暖又实在，吃起来让人心里踏实。