冬日的餐桌要是能端上一盘帝王蟹，那鲜美的滋味能瞬间驱散寒意。但不少人一想到处理这种 “大家伙” 就犯愁，其实掌握窍门后，帝王蟹怎么做好吃又简单的做法一点都不复杂，新手也能轻松驾驭。
选蟹是做好这道菜的第一步。鲜活的帝王蟹按压蟹腿时会有明显弹性，外壳完整无破损，要是买的冷冻蟹，得提前 24 小时放冷藏室慢慢解冻，可别用热水急冲，不然蟹肉容易散掉鲜味也会流失。处理的时候先用厨房毛巾把蟹身裹住固定，避免被蟹钳夹伤，接着从蟹腿和蟹身的连接处剪开，把蟹腿和蟹钳都取下来，蟹腿尖可以直接剪掉，既省事儿又不影响食用。蟹壳得用剪刀沿着边缘小心剪开，里面那些灰白色的蟹腮和腹部的内脏要全部掏出来，这些部位不仅影响口感还藏着杂质，掏干净后用牙刷蘸着盐水仔细刷洗蟹壳缝隙里的泥沙，那些藏在蟹腿关节处的细沙得用筷子轻轻捅出来，这样后续做出来的菜才不会牙碜。
清蒸是最能体现帝王蟹本味的做法，简单到几乎不用复杂调味。处理好的蟹身切成大块，蟹腿用刀背轻轻拍裂，这样既能让蒸汽更好地渗透进去，吃的时候也方便剥壳。蒸盘底部铺一层姜片和葱段，把蟹块摆好，淋上两勺料酒去腥，水烧开后放入蒸锅，大火蒸 8 到 10 分钟就够了，每多一斤蟹就多蒸 2 分钟，千万别蒸太久，不然蟹肉会变老发柴。蒸好的帝王蟹刚开盖就飘着浓郁的鲜香气，蟹壳透着鲜亮的红色，蟹肉饱满紧实，直接吃就能尝到海洋的鲜甜，要是喜欢重一点的味道，调一碗姜醋汁，姜末加生抽和香醋拌匀，蘸着吃既解腻又能中和蟹的寒性。
蒜蓉粉丝蒸帝王蟹是宴客时的绝佳选择，蒜香和蟹鲜融合在一起，粉丝吸饱汤汁后更是美味。先把两把粉丝用温水泡软，捞出来沥干铺在盘底，二十瓣大蒜剁成蒜蓉，一半用热油炒至金黄，和另一半生蒜蓉混合，加两勺生抽、一勺蚝油、一勺半蒸鱼豉油和半勺白糖调成酱汁，这样的蒜蓉酱既有焦香又有辛辣味，层次特别丰富。处理好的帝王蟹块和蟹腿摆在粉丝上，均匀淋上蒜蓉酱，撒上几个小米辣圈，水烧开后上锅蒸 12 到 15 分钟。出锅后撒上葱丝和红椒丝，浇一勺滚烫的热油，“滋啦” 一声后香味立刻就飘满厨房，粉丝吸足了蟹的鲜汁和蒜的香味，每一口都特别入味，蟹肉蘸着蒜蓉吃，鲜甜中带着浓郁的蒜香，让人停不下来。
要是蟹肉有剩下的边角料，可千万别浪费，用来做蟹粥刚好。大米提前泡半小时，放进砂锅里加水煮开，转小火煮到米粒开花，然后加入碎蟹肉和几片姜丝，要是有瑶柱也可以加一点提鲜，继续煮半小时直到粥变得粘稠。加盐的时候得慢慢加，边加边尝，因为盐在粥里化得慢，很容易加多。最后撒上白胡椒粉和葱花，一碗热乎乎的蟹粥就做好了，每一口都能吃到细碎的蟹肉，鲜得眉毛都要掉下来。
处理帝王蟹时还有几个小窍门要记住，蟹壳里的蟹黄可以挖出来和鸡蛋一起蒸，味道特别鲜；清洗的时候用盐水刷，能更好地去除杂质和腥味；不管是清蒸还是蒜蓉蒸，时间都要严格控制，宁短勿长，这样才能保持蟹肉的细嫩口感。掌握了这些方法，帝王蟹怎么做好吃又简单的做法就再也不是难题，不管是自己吃还是招待客人，都能轻松做出美味的帝王蟹菜肴。