夏天的时候，不少人喜欢在冰箱里囤上几瓶啤酒，偶尔拿出来喝一口解暑。可有时候忙起来，啤酒就被忘在了角落，等再想起的时候，一看瓶身上的保质期，早就过了。这时候很多人就犯嘀咕了：扔了吧，觉得可惜，毕竟没开封；喝了吧，又怕对身体不好，到底过期啤酒喝了会怎么样呢？其实这个问题没有绝对的答案，得从啤酒本身的变化说起。
首先得知道，啤酒这东西不是放得越久越好，它里面有麦芽、啤酒花、酵母这些原料，还有水。没过期的时候，这些成分搭配得刚刚好，喝起来才有清爽的口感。可一旦过了保质期，里面的酵母就可能不安分了。就算是经过杀菌的熟啤，保质期内酵母基本不怎么活动，可过了期，环境稍微变化，比如温度高一点，酵母就可能重新开始发酵。这一发酵可就不是好事了，会产生一些新的东西，比如组胺。可能有人不知道组胺是啥，简单说，这东西多了，身体就容易出反应，比如皮肤痒、起小红点，尤其是平时容易过敏的人，反应可能更明显。而且酵母发酵还可能让啤酒里的糖分分解成一些奇怪的物质，让啤酒的味道变怪，比如有点酸、有点馊，甚至带点涩味，完全没有了原来的香味。
除了酵母发酵，细菌也是个大问题。啤酒在生产的时候会杀菌，但不是所有细菌都能杀得干干净净，只是控制在安全范围内。保质期内，这些少量细菌翻不起什么浪花，可过了期，它们就有时间慢慢繁殖了。细菌一多，就会产生有害物质。这时候如果喝了，最常见的就是肠胃不舒服。比如喝完没多久就觉得肚子胀，然后开始拉肚子，有的还会肚子疼，像拧着一样。这是因为细菌和它们产生的东西刺激了肠胃，肠胃受不了就会有这些反应。如果细菌繁殖得特别多，产生的毒素也多，那可能就不只是拉肚子了，还会发烧、呕吐，跟食物中毒差不多。不过这种情况不算特别常见，大多是啤酒过期时间特别久，或者保存得特别差，比如一直放在高温的地方，才容易出现。
那怎么知道啤酒是不是真的不能喝了呢？光看保质期还不够，有时候虽然过了保质期，但保存得好，啤酒可能还没坏；有时候没到保质期，保存不当，也可能已经坏了。先看外观，正常的啤酒不管是透明瓶还是棕色瓶，看起来都是清亮的，没有浑浊的东西，也没有奇怪的沉淀。如果过期的啤酒看起来雾蒙蒙的，或者瓶底有一层厚厚的、不均匀的沉淀，那大概率是坏了，里面可能长了不少细菌或者酵母过度繁殖了。然后闻气味，打开瓶盖后，正常的啤酒有麦芽的香味和啤酒花的清苦味，闻着很舒服。如果闻着有酸味、馊味，或者像腐烂的东西一样的怪味，那肯定不能喝了，这说明啤酒已经变质了。如果外观和气味都没看出问题，实在想试试的话，可以先倒一点点尝一口，正常的啤酒口感顺滑，味道协调；如果喝着有涩味、苦味特别重，或者有其他说不上来的怪味，赶紧吐掉，别再喝了。
不同类型的啤酒，过期后的情况也不一样。比如罐装啤酒，因为罐子密封性特别好，隔绝了空气和光线，保质期通常比瓶装的长，一般能放半年到一年。就算过了保质期一两个月，如果一直放在阴凉干燥的地方，没被暴晒过，可能还没那么容易坏，喝了之后出现不舒服的概率也相对低一点。但瓶装啤酒就不一样了，尤其是透明玻璃瓶，光线能透进去，会加速啤酒里成分的氧化，让啤酒更容易变质，保质期一般也就三四个月。过了保质期之后，里面的有害物质更容易产生，喝了之后肠胃不舒服的可能性也更大。还有生啤，这种啤酒没经过高温杀菌，里面的酵母还活着，保质期特别短，一般就几天到十几天，必须冷藏保存。如果生啤过了保质期，那基本就不能喝了，里面的酵母和细菌会大量繁殖，喝了很容易拉肚子、肚子疼。
可能有人会说，自己以前喝过过期啤酒，也没怎么样啊。确实，每个人的身体状况不一样，有的人肠胃功能好，免疫力也强，喝了稍微过期一点、保存得还不错的啤酒，可能真的没什么明显反应。但这并不代表过期啤酒就是安全的，毕竟里面的成分已经发生了变化，只是身体暂时没表现出不舒服而已。而且这次没事不代表下次也没事，万一遇到过期时间久、变质严重的啤酒，或者那天身体状态不好，就很可能出现肠胃问题。所以，虽然不能说喝了过期啤酒就一定出事，但风险确实比喝没过期的啤酒大得多。
总的来说，过期啤酒喝了会怎么样，没有一个固定的答案，它跟啤酒过期的时间长短、保存的条件、啤酒的类型，还有个人的身体状况都有关系。有的可能喝了没任何感觉，有的可能会拉肚子、肚子疼，严重的还可能发烧、呕吐。关键是在喝之前，先通过外观、气味、口感判断一下啤酒有没有变质，如果已经变质了，不管过期多久，都别喝了；如果看着、闻着、尝着都还行，也要考虑到可能存在的风险，再决定要不要喝。毕竟身体是自己的，没必要为了一瓶过期的啤酒冒险，万一不舒服，遭罪的还是自己。