秋冬季节一到，街头巷尾总能闻到烤红薯的香味，暖乎乎的一口下去，甜到心里。其实除了烤红薯，把红薯做成红薯饼也特别好吃，而且做法不难，就算是平时不怎么下厨房的人，跟着步骤做也能成功。很多人想尝试做红薯饼，却总担心步骤复杂或者做出来不好吃，今天就跟大家说说，红薯饼怎么做好吃又简单，用家里常见的材料就能搞定。
先说说要准备的材料，不用特意去超市买稀奇的配料，家里平时有的就行。红薯选那种红心的最好，吃起来甜，要是家里只有白心红薯也没关系，就是白糖多放一点点就行。中等大小的红薯准备 2 个，大概一斤左右，这样做出来的饼够一家三口当早餐或者点心吃。然后是面粉，就用平时做馒头、擀面条的普通中筋面粉，大概 200 克，具体用量不用那么精确，后面可以根据红薯泥的湿度调整。白糖的话，看个人口味，喜欢甜一点就多放，不喜欢太甜就少放，一般 30 克左右就差不多，要是红心红薯本身很甜，20 克也够了。另外准备一点点食用油，煎饼的时候用，还有清水，和面团的时候要是太干就加一点，不用太多。
接下来处理红薯，这一步很关键，直接影响红薯饼的口感。先把红薯洗干净，表皮的泥点要冲掉，两头的硬根切掉，要是表皮有小坑洼也不用太在意，反正最后要剥皮。然后把红薯放到蒸锅的篦子上，锅里加适量的水，水别太多，别漫过篦子，不然红薯会泡在水里，就不甜了。开火上汽之后，转中火蒸个十五到二十分钟，具体时间看红薯大小，比如小一点的红薯蒸十五分钟就够了，大一点的就得二十分钟。蒸到什么程度算好呢？拿一根筷子，轻轻扎一下红薯，能轻松扎透，没有硬芯，就说明熟了。蒸好的红薯先放到一边晾一会儿，等不烫手了再剥皮，这时候的红薯皮特别好剥，用手一撕就能下来，要是蒸得够透，甚至不用用力，皮就自己掉了。剥好的红薯放到大碗里，用勺子或者擀面杖的一头把它压成泥，压的时候尽量压得细一点，别留太多颗粒，不然做出来的饼口感不够细腻，当然要是你就喜欢有点颗粒感，也可以不用压那么细，随自己的喜好来。
压好红薯泥之后就该和面团了，这一步要注意面粉的用量，别一次加太多。先往红薯泥里加白糖，用勺子搅拌均匀，然后可以先尝一口，要是觉得甜度不够就再加点白糖，毕竟每个人对甜的接受度不一样，自己尝着来最准。接着开始加面粉，每次加个两三勺，加完之后用筷子搅拌，把红薯泥和面粉搅成絮状，等看不到太多湿面糊的时候，就可以下手揉面团了。揉的时候要是觉得面团太干，有点散，没法成团，就稍微加一点清水，记住要一点点加，别一下子倒太多，不然面团会太稀，粘手得厉害。要是面团太粘手，就再撒一点面粉，继续揉，直到揉成一个不粘手、稍微有点软的面团就行，不用揉太久，也不用揉得特别光滑，只要能成团，没有干面粉疙瘩就可以了。
然后就是煎红薯饼了，这一步要掌握好火候，不然容易糊。把平底锅放到火上，不用烧得太热，转小火就行。等锅稍微有点温度的时候，倒一点点食用油，用铲子把油抹匀，让锅底都沾上油，油别太多，不然煎出来的饼会很油，吃着腻。接下来从揉好的面团上揪一小块下来，大概像乒乓球那么大，放在手心，用手揉圆，然后再用手掌轻轻把它压成小圆饼，厚度差不多半厘米就行，别压太薄，不然煎的时候容易破，也别太厚，太厚了里面不容易熟，外面都糊了。把压好的红薯饼一个个放进锅里，注意别放太密，每个饼之间留一点空隙，不然煎的时候饼会粘在一起，不好分开。
煎个一两分钟，看到红薯饼的底面变成金黄色，用铲子轻轻翻过来，煎另一面。翻面的时候要小心，别把饼弄破了，要是担心，可以用两个铲子一起配合翻。另一面也煎到金黄色，这时候可以用铲子轻轻按一下饼，要是感觉有点弹性，就说明里面熟了。要是不确定熟没熟，可以用铲子把饼稍微夹开一点，看看中间有没有生面，没有生面就是熟了。把煎好的红薯饼盛出来，放到盘子里，要是怕油多，可以在盘子里铺一张吸油纸，把饼放在上面吸吸油。刚煎好的红薯饼最好吃，外皮有点脆，里面软乎乎的，带着红薯的甜味，一口咬下去，满是香味。
要是家里有红枣，也可以加进去，让红薯饼更好吃。把红枣洗干净，去核，切成碎末，在压红薯泥的时候就放进去，和红薯泥、白糖一起搅拌均匀，再接着加面粉揉面团，这样做出来的红薯饼会有红枣的香味，甜得更有层次。要是有葡萄干，也可以放一点，不过葡萄干要提前用温水泡软，把水分擦干，再加到红薯泥里，不然葡萄干太干，放到饼里会影响口感。不过不管加红枣还是葡萄干，都别加太多，不然会甜得腻，适量就行。
还有个小窍门，要是你用的是不粘锅，煎饼的时候可以少放一点油，甚至不放太多油，这样做出来的红薯饼更健康，吃着也不腻。要是红薯饼凉了，口感会有点硬，不想浪费的话，可以放到微波炉里加热十几秒，或者再放到锅里，用小火稍微煎一下，就能恢复软乎的口感，跟刚做好的差不多。
其实做红薯饼真的不用想的那么复杂，没有复杂的步骤，也不用特殊的工具，家里的蒸锅、平底锅就能搞定。很多人觉得自己不会做饭，做不好这种小点心，其实只要跟着上面的步骤来，注意蒸红薯的时间别太短，煎的时候用小火，很容易就能成功。这样做出来的红薯饼，没有复杂的添加剂，吃着放心，不管是早上搭配一杯牛奶当早餐，还是下午饿了的时候当点心，都特别合适。而且做法简单，就算是新手，试个一两次也能掌握技巧，真正做到了红薯饼怎么做好吃又简单，不用特意去外面买，自己在家做，既实惠又卫生，还能根据自己的口味调整甜度和配料，比外面买的更合自己的心意。