前后换过四五把厨刀，试了不同款式和品牌，慢慢摸清楚中式菜刀哪个牌子好用，一开始光看外观和价格做选择，踩了不少没必要的坑，有的刀看着精致，上手用起来完全适配不了日常中式做菜的节奏，切拍剁样样都别扭，折腾许久才明白家用刀具不用追噱头，实用顺手才是最实在的标准。
最先入手的是一款网红新款刀具。
刀身做的偏薄，刀柄是一体成型的塑料材质，沾水之后就变得发滑，握不住把手，本来想着日常切青菜、切肉片足够使用，结果稍微用力切紧实的根茎类蔬菜，刀身就会出现明显的晃动，更别说用来拍蒜拍黄瓜这类中餐常用的操作，用了不到两个月，刀刃边缘就开始发钝，频繁磨刀也维持不住锋利度，最后只能收进柜子里闲置，再没拿出来用过。这类主打颜值的款式，看着新潮，却忽略了中式烹饪里多样的使用需求，材质和做工都撑不住高频次的日常使用。
之后换了十八子作的常规切片刀。
重量分配很匀称，拿在手里不会压手腕，刀柄贴合掌心，长时间切菜也不会觉得累，刀刃开刃角度适中，平日里切肉丝、切蔬菜都很利落，就连家常拍蒜、拍黄瓜也能正常使用，用了两年多，锋利度依旧保持得不错，身边不少邻里也都在用这个牌子，算是经得起日常反复折腾的款式，不管是简单的家常小炒，还是需要精细改刀的食材，基本都能hold住。
别拿切片刀硬砍骨头，这是很多人都会犯的毛病。之前一时图省事，用普通切片刀去剁猪排骨，几下下去刀刃就崩出了小缺口，好好一把刀直接受损，后来专门配了邓家刀的斩切款，刀身厚度足够，应对软骨、小块骨头都很稳，发力的时候刀身不会乱颤，韧性要比普通切片刀强出不少，专门区分开刀具用途之后，再也没出现过刀刃受损的情况。
也试过老牌的传统锻打刀。
这类手工锻打的款式质感厚重，钢材密度高，锋利度持久度是真的好，就是整体分量偏重，手腕力气偏弱的人长时间握持握握就会发酸，日常只是简单炒几个素菜、处理清淡食材的话，用这款就显得太过笨重，灵活度跟不上精细切配的需求，它更适合经常处理大块肉类、硬骨食材的家庭，不同牌子侧重的方向不一样，没有办法一概而论说哪一款能适配所有场景，老牌锻打刀有自身优势，却也有明显的使用门槛，并不适合所有普通家庭。
收拾完台面，把几把刀具依次归置进刀架，目光扫过深浅不一的刀身，转身去清洗沾了油污的菜板。