平时家里做饭，选一口好用的炒锅太重要了 —— 要么怕粘锅，炒个鸡蛋都扒锅；要么怕用几天就变形，导热还不均匀，炒出来的菜一半生一半糊。身边不少朋友问过，炊大皇炒锅质量怎么样，毕竟这个牌子在厨具里不算特别小众，价格也卡在中等水平，大家都想知道值不值得买。今天就从平时做饭的实际感受出发，跟大家聊聊炊大皇炒锅的质量到底怎么样，没那么多专业术语，全是日常用下来的实在话。
先说说最常见的炊大皇铁锅吧。很多人喜欢用铁锅，觉得炒出来的菜香，还能补充点铁元素，但最怕的就是生锈和沉。我去年给我妈买了一款炊大皇的老式铁锅，她用了快一年了，反馈还不错。首先是重量，我妈说比她之前用的那款铸铁锅轻不少，平时颠勺不用费太大劲，老太太单手炒个青菜没问题。然后是生锈的问题，铁锅嘛，用完不擦干肯定容易锈，但这款锅第一次用的时候按照说明开了锅，之后每次炒完菜用清水冲干净，擦干水分，偶尔忘了擦，放一晚上也只是边缘有点小锈点，用钢丝球蹭蹭就掉了，没出现过那种整个锅底都锈得没法用的情况。导热方面也挺均匀的，以前用的锅烧菜总容易中间糊、边上生，这款炊大皇铁锅把火开到中档，油热了之后下菜，翻炒几下就能熟，不会出现局部烧糊的情况，尤其是炒肉丝的时候，肉丝能均匀受热，不会外面老了里面还带血丝。
再说说现在年轻人喜欢的炊大皇不粘锅。我自己租房子的时候买过一款，主要是图方便，不用怎么开锅，洗完也省事。刚开始用的时候确实惊喜，煎鸡蛋不用放太多油，鸡蛋打进去之后能整个滑起来，一点都不粘，就算是煎那种溏心蛋，翻面的时候也不会破。炒西红柿这种容易出汁、粘锅底的菜，也不用担心糊底，做完菜用海绵一擦，锅底就干净了，不用像铁锅那样得用钢丝球使劲蹭。不过用了大概半年多，我发现锅底的不粘涂层有一点点磨损，可能是我有时候不小心用了铁铲的缘故 —— 这里也提醒下，不管什么不粘锅，还是得用硅胶铲或者木铲，不然涂层容易坏。后来我换了硅胶铲，再用了大半年，涂层也没再出现明显磨损，不粘效果虽然比新的时候稍微差一点，但炒日常的菜还是没问题，不会出现粘得没法洗的情况。另外，这款不粘锅的锅底还挺厚的，不是那种薄薄的一压就变形的材质，放在灶上很稳，就算是爆炒的时候，锅也不会晃来晃去。
还有一种是炊大皇的麦饭石炒锅，我同事家里用的就是这款，她跟我吐槽过一次，说刚开始买的时候以为是真的麦饭石，后来查了才知道是麦饭石涂层，但用下来质量还可以。这款锅的好处是看起来颜值高，浅灰色的锅底，放在厨房里挺好看的。而且它比普通不粘锅更耐刮一点，我同事有时候忘了换铲，用铁铲炒也没怎么刮花涂层。导热性也不错，她平时煮面条、炒花甲这些菜，锅热得快，而且不会出现局部过热的情况。不过有一点，这款锅的容量不算特别大，要是家里人多，炒一大锅菜可能有点费劲，适合三口之家日常用。另外，锅柄是塑料的，她说炒菜的时候就算火开得大，锅柄也不会太烫，握着手感也舒服，不会滑手，这点比她之前买的某牌子炒锅强 —— 之前那款锅柄是金属的，炒完菜得等凉了才能碰，不然容易烫手。
除了锅身本身，炊大皇炒锅的一些细节设计也能看出质量。比如锅盖，不管是铁锅还是不粘锅，锅盖都是玻璃的，能清楚看到锅里菜的情况，不用老掀盖子看熟没熟，这样能减少热量流失。而且锅盖的边缘都有硅胶密封圈，盖在锅上挺严实的，炖菜的时候不会漏气，菜熟得更快。锅沿的设计也挺贴心，倒菜的时候不会撒出来，以前用的锅倒汤的时候总容易顺着锅沿流到灶上，还得擦半天，炊大皇这款就不会，倒菜的时候汤汁能顺着锅沿稳稳地流进盘子里。还有锅底的设计，是那种复底的，不管是燃气灶还是电磁炉都能用，不用特意换锅，这点对于家里有不同灶具的人来说很方便，我家之前的铁锅只能用燃气灶，换了电磁炉之后就没法用了，炊大皇这款就没这个问题。
当然，也不是说炊大皇炒锅一点缺点都没有。比如有的型号的铁锅，刚开始用的时候会有点味道，得用肥肉炼几次锅，味道才会散掉；还有的不粘锅，要是用大火干烧，锅底容易变色，虽然不影响使用，但看起来不太好看。不过这些问题在同类产品里也挺常见的，不算大毛病。跟同价位的其他牌子比，比如某知名厨具品牌的炒锅，价格比炊大皇贵个一百多，但质量上差别不算特别大，炊大皇在性价比上反而更有优势。我之前问过卖厨具的朋友，他说炊大皇做炒锅很多年了，在材质选择和工艺上都比较成熟，不会出现那种用几个月就变形、涂层脱落的情况，算是中等价位里质量比较稳定的牌子。
我还特意问了几个用炊大皇炒锅时间比较长的人，有个朋友用了三年多，是一款铁锅，他说除了锅底有点划痕，其他没什么问题，导热还是跟刚开始一样均匀，也没怎么生锈；还有个朋友用的不粘锅，用了两年，涂层没掉，就是不粘效果比新的时候弱了点，但炒日常的菜还是没问题。总的来说，炊大皇炒锅的质量在同价位里算是比较靠谱的，不管是铁锅的耐用性、不粘锅的不粘效果，还是细节上的设计，都能满足大多数家庭的日常做饭需求。不用花大价钱，就能买到一口用着顺手、质量稳定的炒锅，对于普通家庭来说，其实挺合适的。